Raparperi-marenkitorttu

KEVÄTHERKKU

Toukokuu lähenee loppuaan ja nuoriso kirmaa kesälaitumille. Sen kunniaksi voi pyöräyttää vaikkapa marenkisen raparperitortun. Tämä torttu sopii loistavasti kaikkien kevään juhlien tarjoilupöytään.

 Torttu on käytännöllinen juhlatarjottava, koska pohjan ja raparperitäytteen voi tehdä jo edellisenä 
päivänä valmiiksi odottamaan.

Ja tässäkin pätee vanha totuus: nopeat syövät hitaat. Herkullinen marenkitorttu tekee vauhdilla kauppansa.

Raparperi-marenkitorttu

Kaurahiutalepohja

125 g voita

1 rkl ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

Raparperitäyte

300 g raparperina pilkottuna

1 dl ruokosokeria

1/2 dl vettä

4 kananmunan keltuaista

 3 rkl maissitärkkelystä

1 rkl sitruunamehua

Marenki

4 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

Sekoita voi ja kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. 

Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Keitä  noin 5 minuuttia kuorittuja ja paloiteltuja raparpereja ruokosokerilla maustetussa vedessä.

Anna jäähtyä. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Kiehauta seos.

Vatkaa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Kun käännät kulhon ylösalaisin seoksen tulisi pysyä siinä.

Kaada raparperitäyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele lusikalla varovasti päälle marenkiseosta. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin värin.

Terveisin,

 

Suvisyrnikit - proteiinipitoiset nokkosrahkaletut

VILLIRUOKA

Pihapiirin piikikkäät nokkoset päätyivät aamulla pataan. Niistä syntyi maukas aamiainen, jolle annoimme nimen suvisyrnikit. Kun nokkosten kaveriksi lisättiin kananmunia, proteiinirahkaa ja ruisjauhoja oli lopputulos myös terveellistä ruokavaliota kannattavien mieleen. Maku oli mitä herkullisin - lettuset olivat myös nuorison mieleen.

 

Proteiinipitoisten nokkoslettujen maun kruunaa tuoreista raparpereista tehty hilloke.

Suvisyrnikit rahkasta ja tuoreista nokkosista

n. 2 litraa tuoreita nokkosia

(= 1,5 dl keitettynä ja silputtuna)

2,5 dl proteiini- tai maitorahkaa

6 kananmunaa

1,5 dl ruisjauhoja*

rypsiöljyä paistamiseen

Huuhtele nokkosia runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja hienonna silpuksi.

Sekoita nokkossilpun joukkoon rahka ja kananmunat. Lisää ruisjauhot. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista rypsiöljyssä kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa.
Tarjoile tuoreen raparperihillokkeen kera (ks. ohje tästä).

*Vinkki: jos käytät tattarijauhoja, saat gluteenittoman vaihtoehdon.

 

Terveisin,

 

Maistelussa italialaisia herkkujuustoja ja viinejä

MAISTIAISET


Osallistuin Juustopöytä ry:n järjestämään italialaiseen iltaan ja opin paljon uutta saapasmaan upeasta juustokulttuurista. Tilaisuudessa oli myös mahdollisuus maistaa juustoharvinaisuuksia ja -erikoisuuksia ja niihin valittuja viinejä.

Tarjottimelle oli koottu pehmeän täyteläistä Caciottaa (kuvassa vasemmalla oleva pehmeä juusto), Alppiseuduilta kotoisin olevaa lehmänmaidosta tehtyä Toma Piemontesea (D.O.P), lampaanmaidosta tehtyä Pecorino Gran cru:ta, harvinaista Fromaggio di Fossaa (D.O.P) sekä savustettua Provolone Affumicatoa (kuvassa tumma kuori).

 

Viinit oli valittu siten, että ne sopivat kaikkien juustojen kanssa. Yhdistelmät olivat yllättäviä: rose kuohuviiniä, kuplivaa Lambrusco punaviiniä, aromaattista Gewürztramineria toscanalaista Chiantia ja venetsialaista roséviiniä ja ripasso punaviiniä... Autolla liikkuminen osoitti huonoa tilannetajua, mutta suutuntuman saattoi silti saada.

 

Kotiin päätyivät palat poikkeuksellisen aromikasta savustettua Provolone Affumicatoa ja heinillä vuoratuissa maakuopissa kypsennettyä Fromaggio di Fossaa (D.O.P).

Kaikki maistatuksessa olleet viinit olivat Alkon listoilla. Kotimauksi päätyi Italian merkittävimpiin kuohuviinibrändeihin kuuluvat Rotari, joka tunnetaan laadultaan monen shampanjan haastajana.

Viini valmistetaan shampanjamenetelmällä myöskin Pinot Noir ja Chardonnay rypäleistä. Keväisen vaaleanpunainen versio oli koko nimeltään Rotari Rosé Brut 2009, Nosio, Doc Trento, Trento-Alto Adige.

Alla  vielä video Italiassakin harvinaisen Fromaggio di Fossan mielenkiintoisesta valmistusprosessista. Juustot laitetaan puuvillapusseissa kypsymään heinillä vuorattuihin maakuoppiin. Jokainen tuottaja merkkaa pussinsa omilla tunnuksillaan ja yhdessä kuopassa kypsyvät kerralla koko kyläyhteisön tuotokset. Valmiiden juustojen tuottamat tuoksut ovat voimakkaita, jopa vaarallisen vahvoja. Kuopan avaukseen ei saa ryhtyä yksin.

 

Kuoppasäilytys on otettu historian saatossa käyttöön, koska sen on huomattu olevan hyvä tapa säilyttää juustoja Italian ilmasto-olosuhteissa. Lisäksi se on oivallisella tavalla suojannut kyläläisten arvokkaat ja elintärkeät ruokavarastot erilaisten tunkeilijoiden hyökkäysten aikana.

 

 



Terveisin,

 

Raparperihilloketta ja granaattiomenaa vuohenjuuston kera

HILLOT

Kesän tullessa keitin  jokavuotiseen tapaan taas kotimaisista raparpereista hilloketta. Se kun on monipuolinen lisäke mitä erilaisimpiin tilanteisiin.

Tällä kertaa kokeilin hillokettani kotimaisen Kolatun juustolan vuohenjuuston kaveriksi. Laitoin juustoa kevyesti viinietikalla suihkutetulle salaattipedille ja lisäsin päälle hilloketta. Lopuksi koristelin annokseni granaattiomenan siemenillä. Ne antoivat paitsi väriä, myös raikasta makua.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja kuumenna, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Tarjoile esimerkiksi vuohenjuuston tai grillikanan lisäkkeenä.

Raparperihilloke toimii erinomaisesti myös grillatun kanan lisäkkeenä.

Sen maku sopii loistavasti kesäkeittiön tunnelmaan.
Hilloke maistuu myös lettujen ja jäätelön kaverina tai makean piirakan täytteessä.

Kokeile raparperihilloketta myös kesäisen mansikkakakun täytteeksi. Reseptin löydät tästä.

Terveisin,

 

Tomaattinen grillikastike kanalle

GRILLI

Kesä alkoi yhtä yllättäen kuin kevät. Ja kuumensi pihagrillimme jo ensimmäisenä hellepäivänä.
Tuleen joutuivat kanafileet ja niitä varten tein oman suosikkikastikkeeni. Siinä on paljon makua eikä lainkaan ikäviä öljyroiskeita.

Tällä kertaa valitsin mausteeksi savustettuja valkosipuleita, joissa on tähän kastikkeeseen hyvin sopiva aromi.

Kun kastiketta lisää koko paiston ajan, niin saat mehevän lopputuloksen.

Tomaattinen grillikastike kanalle

500 g tomaattimurskaa

0,75 dl vähäsuolaista soijakastiketta

0,75 dl ruokosokeria

5 valkosipulin kynttä
ripaus chiliä

mustapippuria myllystä

Hienonna tomaattimurksa tai keitetyt tomaatit erittäin hienoksi sauvasekoittimella ja kaada kattilaan. Lisää soijakastike, sokeri ja murskatut valkosipulit. Keitä kiinteäksi. Lisää joukkoon ripaus chiliä ja mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

Jos pidät makeasta kastikkeesta, lisää sokeria, jos suolaisemmasta, lisää soijaa.

Sivele kastiketta kanafileille ja käännä. Lisää kastiketta koko paiston ajan.

Terveisin,

Aamiaiseksi laventelipannaria ja -smoothie

YRTIT

Otin vastaan aamiaiskutsuhaasteen ja kutsuin perheeni kotipihaan kiireettömälle terassiaamiaiselle kauniiseen auringonpaisteeseen. Ensimmäistä kertaa tänä vuonna. Tarjolla oli kuumaa maitokahvia ja taivaallisen tuoksuista laventelipannaria mansikkahillon kera.

Laventelipannukakku

7,5 dl maitoa

3 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja

hyppysellinen leivinjauhetta

2 rkl laventelinkukkia

voita uunipellille

hilloa ja halutessasi kermavaahtoa tarjoiluun
 

Sekoita ainekset keskenään ja anna taikinan seista kunnes uuni on kuumentunut 250 asteeseen.

Laita reunalliselle uunipellille voita ja sulata se uunissa.

Kaada taikina kuuman voin päälle. Paista pannari kauniin ruskeaksi.

Tarjoile hillon ja kermavaahdon kera.

Aamiaisen kruunasi maidosta, banaanista, mustikoista ja laventelista tehty smoothie.

 Laventeli-mustikkasmoothie

(2-3 lasia)

1 banaani

200 g mustikoita

3 dl maitoa

1 rkl laventelinkukkia

Sekoita ainekset keskenään blenderissä tai sauvasekoittimella. Kaada laseihin
Koristele laventelinoksalla tai -kukalla. Nauti.

Terveisin,

Aromikas laventelilohi

LAVENTELI


Järvikylän uusi kesäyrtti, iso laventeli yllätti minut kotikaupan yrttitiskillä. Vielä vuosi sitten näin valtavasti vaivaa etsiäkseni syötävien laventelien taimia ja kasvatin niitä hellyydellä koko kesän vain saadakseni kourallisen kuivattuja laventelinkukkia. Hienoa, että uusi yrtti on tullut!

Päätin kokeilla sitä heti... iltaruoaksi syntyi siis laventelilohta. Lisäkkeeksi mansikoilla höystettyä vihersalaattia.

Laventeli on tunnettu tuoksuyrtti, mutta sen kukkainen tuoksu ja maku sopivat myös ruokiin.

Laventelinkukat voi kuivata ja niitä voi käyttää sokeriin, hilloihin, leivontaan tai ruoanvalmistukseen. Laventelin lehdet maustavat mainiosti rosmariinin tapaan. Niissä on voimakas ja eksoottinen aromi.
Järvikylän laventelin lisäksi käytin lohessani itse kuivaamiani laventelinkukkia.

Aromikas laventelilohi

n. 800 g lohifile

2 dl ruokakermaa tai Crème fraîchea

1/2 sitruunan kuori ja mehu

1-2 tl murskattuja laventelinkukkia

1-2 tl laventelinlehtiä

2 tl murskattua minttua

suolaa ja pippuria

 

Mausta lohifile suolalla ja pippurilla. Sekoita yrtit, sitruunankuori ja mehu sekä ruokakerma keskenään ja kaada lohifileen päälle. Paista uunissa 175 - 200 asteessa.

Tarjoile salaatin ja uuden sadon perunoiden kera.

Terveisin,

Vihreä kevään avaus

TERVEYSPOMMI

Tänä aamuna annoin kevään vihertää myös aamiaisella. Uskon, että vihreissä vihanneksissa on voimaa. Ainakin vihersmoothie tuo hyvän mielen - se on vähintäänkin yritys terveellisen ruokavalion suuntaan. Lisäksi se kyllä maistuu hyvältä.

Keräsin kaapista sopivia aineksia juomaani....

Salaattia, minttua, kurkkua, avocadoa...

 ... siemeniä, marjoja, vihannesmehua...

Huomasin, että smoothie on myös oivallinen tapa käyttää jääkaapin sisältöä. Siihen kun voi laittaa kaikkea, mitä kaapista löytyy:).

Virkistävä vihersmoothie

(2-3 suurta lasillista)

1 Pehtoorin salaattia (tai muuta runsasta salaattia)

1 ruukku vahvaa minttua

pieni kurkku

1 limen mehu

1,5 - 2 dl luomu vihannes/hedelmämehua

(esim. God Morgon Fruitveggie)

1 avocado

kourallinen salaattisiemeniä

kourallinen kuivattuja karpaloita

Laita ainekset blenderiin ja sekoita. Voit hyvin käyttää myös sauvasekoitinta.

Kaada laseihin ja nauti.

Säilytä tarvittaessa jääkaapissa.

Terveisin,