Joululahjakirjasta uusi resepti: Merikaalia ja taimenta

VILLIYRTTIKEITTOKIRJA

Vanhin tyttäreni osti minulle joululahjaksi Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjan. Lahja kertasi hienosti yhteisen vuotemme, josta olemme nauttineet luonnon helmassa.
Mielessäni kulkivat kuin kuvanauhana nokkoset, kuusenkerkät, yrtit, mustikat, pihlajanmarjat...
Ilahduin lahjasta erityisen paljon. Se vei minut mukanaan  myös jo tulevan kesän odotuksiin.

Minun ja tyttäreni yhteinen rakkaus on myös Jurmon saari ulkosaaristossa. Hän on viettänyt saarella kesätöissä monta kesää ja minä olen vieraillut saarella säännöllisesti.

Villiyrttikeittokirjan yksi resepti on merikaalia ja taimenta. Muutin sen heti mielessäni Jurmon merikaalia ja savukalaa... ja haluaisin kokeilla sitä ensi kesänä.

Merikaali kasvaa ulkosaariston sora- ja hiekkarannoilla. Kirjan mukaan sen kaalimainen maku on voimakas, hieman mahkeahko mutta suolainen. Kukat ovat imeliä. Ruokakasvina merikaali on murea ja mehevä. Siitä voidaan käyttää varret, lehtivarret, lehdet ja kukat.

Merikaalia ei  kuitenkaan saa poimia vapaasti kaikkialla saaristossa, joten minunkin on ensin tutkittava, onko Jurmon merikaali rauhoitettu. Porvoon saariston merikaalit ovat toinen mahdollisuuteni - ja päätän pitää toiveen savukalasta ja merilevästä elossa kesään saakka.

Terveisin,

Mummin hedelmäkakussa maistuu joulu

JOULUN MAKU

Tänään oli vuorossa leivontatalkoot. Vanhin tyttäreni loihti piparkakkutalon osia ja leipoi torttuja. Minun tehtäväkseni jäi joulunmakuinen kakku.
Kaivoin esiin vanhasta vihkostani ikiaikaisen reseptin, sellaisen joulunmakuisen. Kotikutoisen ja lämminhenkisen.

 

Perinteinen hedelmäkakku mummin reseptin mukaan

250g voita

3 kananmunaa

0,5 dl kermamaitoa

1,5 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

200 g kuivattuja hedelmiä

1 rkl konjakkia

 Liota hetki kuivahedelmiä ja leikkaa ne pieniksi. Sekoita joukkon jauhot ja leivinjauhe.
Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon hedelmien ja jauhojen sekoitus ja kermamaito. Lisää lopuksi tilkka konjakkia halutessasi. Laita taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 45 - 60 min.

Lucia-pulla lämmitti lumipyryn jälkeen

LUCIANPÄIVÄNÄ

Ajoin kotiin pitkin liukasta moottoritietä lumipyryn saattelemana. Mietin Lucian tuomaa valoa ja ajattelin Lucian erehtyneen päivästä. Vanhaan tapaan olin kuitenkin suunnitellut leipovani Lucia-pullia ja päätin pitää perinteestä kiinni. Oli kuitenkin 13. joulukuuta.

Mietin, miten sitkeässä perinteet kulkevat mukana. Lucian päivä on alun perin tullut perheeseeni Ruotsissa vietettyjen vuosien kautta. Jo lapsuudessani tiesin, mitä "lussekatter" ovat. Myöhemmin äitini oli aktivistina tuomassa ruotsalaisia Lucia-perinteitä jopa Savon sydämeen ja sisarenikin kruunattiin Luciaksi.

Tänään Helsingin Tuomiokirkossa kruunattiin Suomen Lucia, Porvoon raatihuoneella Porvoon Lucia ja Savossa, Lapinlahdella Lucia-mummo. Meillä sytytettiin kynttilät ja nautittiin tuoreen pullan tuoksusta. Otettiin lasi maitoa ja herkuteltiin pehmeällä nisulla - vehnäsellä mummojen tapaan.

 

 

 

Lucia-pullat syntyvät ihan tavallisesta pullataikinasta. Halutessaan taikinaa voi maustaa sahramilla.

Taikinasta muotoillaan ässiä, jotka koristellaan rusinoilla. Viitseliäimmät laittavat ässät vielä ristiin ja saavat aikaan Hannun vaakunaa muistuttavan jättipullan.

 

 

Valoa!

 

Toivottaa

Hurmaavat suomalaiset lakkiaiskakut

LAKKIAISBUFFET

Kummityttöni lakkiaisbuffet oli taitelijoiden taidonnäyte. Kaikki oli valmistettu itse ja somistettu sankarittaren maailmaan sopivasti. Tarjoilussa oli myös cross-kitchen tunnelmaa. Suolapaloissa näkyivät päivänsankarin puoliksi azerbaitzanilaiset juuret. Juhlakakut ja pikkuleivät oli taas leivottu suomalaisen mummin reseptien mukaan.

 

Tarjolla oli valkoinen, sitruunalla maustettu täytekakku, josta oli leivottu myös gluteeniton vaihtoehto. Tuore pinkki ruusu koristi upeasti kakkua ja yhdisti sen taiteilija Kristiina Leinon kukkatauluun, joka oli tuotu vanhaan pappilaan vartavasten kahvipöytää koristamaan. 

Toinen hurmaava kakku oli marenkinen ja mokalta maistuva Britakakku.

 

Britakakku

Pohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1 dl maitoa

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

 

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Voitele leivinpaperi. Levitä taikina sen päälle uunipannun kokoiseksi levyksi.

 

Pinnalle pähkinämarenki:

3 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g jauhettua hasselpähkinää

 

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokerit vähitellen joukkoon  ja lisää lopuksi pähkinäjauhe. Kun seos on jäykkää, levitä se pohjataikinan päälle. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä.

Mokkakerma täytteeksi:

3 dl kuohukermaa

3 rkl tomusokeria

3 rkl vahvaa espressokahvia

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla ja kahvilla.

Kakun kokoaminen

Täytä kakku vasta juuri ennen tarjoilua, jolloin marengin rapeus säilyy.

Puolita jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen puolikas tarjoiluvadille.

 Levitä päälle mokkakerma. Nosta toinen kakkulevy päälle.

 

Terveisin,

 

 

Lakkiaisbuffetissa mukana azerien ruokaperinteitä

RUOKAJUURET

 

Ihanan kummityttöni lakkiaisia vietettiin tänä viikonloppuna. Juhla oli lämminhenkinen ja täynnä musiikkia, kuten laulua opiskelevan sankarittaren juhlissa sopiikin olla.

 

Ilokseni huomasin, että tarjoilubuffetissa oli otettu huomioon sankarittaren puoliksi azebaitzanilaiset juuret. Lihapullien sijaan buffetistä löytyi Azerbaizanin perinneherkku: viinilehtikääryleet, jotka perheen taiteilijaystävätär oli huolella käärinyt ja hellyydellä hauduttanut perinteisen reseptin mukaan. Tarjolla oli lisäksi sankarittaren äidin loihtimaa piirakkaa fetatyyppisestä juustosta, joka sekin on azerien vuoristosta kotoisin oleva perinneherkku.

 

Mieleeni palasi juhlan makujen myötä elävästi juhlan sankarittaren kanssa tehty unohtumaton matka Azerbaizaniin, hänen toisen sukunsa juurille.

 

 

Azerbaitzanilaiset viininlehtikääryleet bakulaisen caravanravintolan alkupalana....

...ja suomalais-azerbaizanilaisissa lakkiaisissa.

 

 

 Viinilehtikääryleet tarjoillaan perinteisesti tzatzikin kera.

 

 

Fetatyyppinen juusto syntyy Kaukasuksen pienissä vuoristokylissä vuohenmaidosta.

 

 

Viininlehtikääryleet 

 1 tlk säilöttyjä viininlehtiä

 

Täyte:

250 g lampaanjauhelihaa

1 sipuli

1 mieto chili

1 prk tomattipyreetä

1/2 dl hienonnettua persiljaa

2 rkl kuivattua minttua tai

1/2 dl tuoretta marokonminttua

1/2 dl pitkäjyväistä riisiä

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1/4 dl oliiviöljyä

 

Hauduttamiseen:

1/4 dl oliiviöljyä

1/2-1 dl sitruunamehua

kiehuvaa vettä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli. Sekoita kulhossa jauheliha, sipulisilppu, hienoksi pilkottu chili, tomaattipyre, persilja, minttu, riisi, mausteet ja öljy. Rullaa viininlehdet varovasti auki. Levitä lehdet työlaudalle ja pane niille ruokalusikallinen täytettä. Kääri rullalle. Lado kääryleet tiiviisti uunipellilla niin että saumakohta tulee pohjalle. Kaada päälle öljyä, sitruunamehua sekä kiehuvaa vettä niin paljon, että kääryleet peittyvät.  Hauduta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.  Tarjoa maustamattoman turkkilaisen jogurtin tai tzatzikin kera.  

Terveisin,

 

Pikkupurtavaa joulua odotellessa

VALMISTA TAPASTELLEN

 

Kun työpäivä venyy yllättäen ja on vain hetki aikaa kaapata mukaan tarjoilu illanistujaisiin, ovat hyvät neuvot kalliit:). Kokkaamaan ei ehdi, on valittava valmista. Minulle kävi juuri näin.

 

Mutta oli hienoa taas kerran huomata, että läheiset ystävät ja perhe tekevät tunnelman joka tapauksessa. Ilta oli onnistunut ja myös vähän joulunmakuinen.

 

 

Näin joulun alla innostuin pateista. Sieinipateesta, pippuripateesta ja puolukkapateesta. Kaikki osoittautuivat herkullisiksi ja jäljelle ei jäänyt suupalaakaan. Italialaiset ilmakuivatut nautasiivut olivat myös herkullisia.

 

Mäti on monen herkku. Tässä kertaa valitsin muikunmätiä. Kaveriksi perinteiseen tapaan smetanaa, sipulia ja mustapippuria ja tummaa leipää.

 

 

 Juustoja on aina helppo tarjota ja ne maistuvat pitkin iltaa. Valitsin tällä kertaa kotimaisia pienjuustoloiden herkkuja:  Kolatun juustolan chevreä, savolaisen  Peltolan sinihomejuustoa sekä Kolatun Ruskaa, paistettua munajuustoa. Lisukkeena tarjosin kotitekoisia marjahyytelöitä.

 

 

Terveisin,

Katajaista siikaa ja fasaania itsenäisyyspäivän kunniaksi

KOTIRUOKAA

Itsenäisyyspäivän alkupalaksi kokeilin ystävieni tupaantuliasissa oppimaani siian graavausta.
Suolan ja sokerin lisäksi perheen isäntä lorautti tilkan giniä fileiden päälle makua antamaan. Maku on uskomattoman hieno.

 

Me nautimme graavisiian saaristonmakuisen Jurmo-leivän kanssa.

 

Pääruoaksi valmistimme fasaanin rintafileitä.

 

 

Mureat fasaaninrinnat maistuvat pihlajamarjahyytelön kera. Lisukkeiksi sopivat myös rakuunaruusukaalit, vihreät pavut ja uuniperuna.

 

 

 

 

Uunissa kypsynyt jauhoinen peruna maustuu riistan kanssa.

 

 

Ginissä graavattu siika

tuoreita siikafileitä

karkeaa suolaa

sokeria

giniä

(katajanmarjoja)

Ripottele suolaa ja sokeria siikafileiden pinnalle. Kaada päälle tilkka giniä. Jos mahdollista murskaa joukkoon katajanmarjoja. Seisota jääkaapissa noin 12 tuntia. Tarjoile sellaisenaan tai saaristoleivän kera.

 

Fasaanin rintafileet

6 fasaanin rintafilettä

 

Yrttimarinadi:

2 dl oliiviöljyä

2 tl  timjamia

2 tl  rosmariinia

mustapippuria myllystä

Sekoita aineet keskenään ja hiero fasaaninrintojen pintaan. Anna marinoitua vuorokauden ajan. Ruskista rintafileet pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiski. Kypsennä lopuksi 170 asteisessa uunissa noin n. 8 minuuttia niin, että fileet jäävät sisältä punertaviksi. Tarjoile siivuiksi leikattuna.

Terveisin,

 

Adventti-aika alkoi riisipuurolla

JOULUKUU

Joulukuun ensimmäisenä päivänä tuuli oli tyyntynyt. Eilisestä lumimyrskystä olivat jäljellä vain huikeat kinokset. Ihana kuopukseni oli herännut varhain ja tehnyt lumityöt puolestani. Pihaportaita pääsi kävelemään ja portinpielet oli putsattu. Mikä ihana lapsi! Hän tiesi, että flunssa on vienyt voimani ja halusi ilahduttaa.

Minä puolestani päätin ilahduttaa häntä takuuvarmalla herkulla. Keitin joulukuun kunniaksi riisipuuroa aamupöytään.

Vielä ei kuitenkaan ollut aika Viktorian joulupuurolle - lakkahillon ja kermavaahdon kera.

Siksi maustoin oman puuroni tyrnihunajalla.

 

 

Kuopus kauhoi puuroa omaan vihreään kulhoonsa ja maustoi sen perinteisesti kanelilla ja sokerilla. Lorautti päälle maitoa.

Miten hyvältä nämä yksinkertaiset maut ja tuoksut taas tuntuivatkaan!

 

Hyvää adventtia,

 

Karitsan paahtopaistia ja yrteillä maustettuja uunijuureksia

KOTIRUOKAA


Miesväki lähti kauppaan ajatuksenaan ostaa hirven jauhelijaa. Muhevat hirvipullat maistuivat jo kielelläni, mutta kaupasta palattiinkin karitsan paahtopaistit kassissa. Ei ollut sarvipäitä näkynyt.
Siitä sitten vaan reseptiä vaihtamaan ja lammasta paistamaan.

Ensimmäisenä laitoin uuniin juurekset. Porkkanat ja pikkusipulit hunajan ja rakuunan kera. Ja punajuurilohkot valkosipulilla ja tuoreella rosmariinilla maustettuina. Juuresten kypsyessä valmistin punaviinikastikkeen.

 

 Ja sitten pyöräytimme öljytyssä pannussa paahtopaistit pinnaltaan ruskeiksi. Ja laitoimme lihat lopuksi noin 10 minuutiksi 150 asteiseen uuniin paistumaan. Pöytä katettiin, kun lihat vetäytyivät hetken folion alla.

 

Herkullisen mureaa karitsanlihaa ja uunijuureksia. Lisäkkeena punaviinikastiketta Aki Wahlmanin ohjeella.

 

 Lopuksi kuopus yllätti mustaviinimarjahyytelöllä kuorrutetuilla jääsuklailla. Ne maistuivat lämpimän takkatulen ääressä espresson kaverina.

 

Karitsan paahtopaistit

4 karitsan paahtopaistia

oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

2 oksaa rosmariinia

suolaa, pippuria

Ota paistit huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuivaa paistit ja ruskista ne pannulla oliiviöljyssä. Lisää murskatut valkosipulin kynnet paiston loppupuolella öljyyn.

.Laita paistit uuniin ja kypsennä noin 10 minuuttia 150 asteessa (sisälämpö on 50-55 astetta).

Asettele paistit folioon pannulla olevan valkosipulin kanssa. Riivi joukkoon rosmariinit.

Mausta pippurilla ja suolalla ja kiedo folio kiinni. Anna seista 10-15 minuuttia. Leikkaa paistit viipaleiksi ja asettele tarjolla.

 

Hunaja-rakuunaporkkanat ja -pikkusipulit

1 kg porkkanoita

25 eriväristä pikkusipulia

hunajaa

mustapippuria

rakuunaa

 

Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa porkkanat pätkiksi. Sekoita hunaja ja mausteet. Valuta mausteseosta porkkanoiden ja sipulien päälle ja sekoita joukkoon. Asettele porkkanat ja sipulit uunivuokaan. Ripottele halutessasi pinnalle sormisuolaa. Paista kypsiksi 175 asteessa noin 40 minuutin ajan.

 

Rosmariini-valkosipulipunajuuret

1 kg punajuuria lohkoina

5 valkosipulin kynttä

2 oksaa tuoretta rosmariinia

oliiviöljyä

 

Kuori ja pilko punajuuret ja asettele ne uunivuokaan. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä. Lisää joukkoon pilkotut valkosipulinkynnet ja rosmariini. Sekoita. Paista kypsäksi uunissa 175 asteessa noin 40 minuutin ajan.

  

Punaviinikastike

4 dl hyvää lihalientä
1 dl punaviiniä
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia
2 valkosipulinkynttä
0,5 rkl maizenaa
nokare voita
mustapippuria
suolaa

 

Mittaa kattilaan lihaliemi, punaviini, balsamiviinietikka. Lisää sekaan myös yrtit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15-20 minuuttia hiljaa poreillen. Siivilöi yrtit ja valkosipulit pois ja kaada kastike takaisin kattilaan. Sekoita maizena vesitilkkaan ja suurusta kastike. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Voit halutessasi viimeistellä kastikkeen parilla voinokareella.

                                                                                                       Resepti Aki Wahlman

 

 

Terveisin,

 

Iltapalaksi etanat valkosipulivoissa

KOTIRUOKAA

 

 

Ranskalaisfiilistely jatkui, kun söimme kuopuksen kanssa iltapalaksi etanoita. Ranskan läksytkin maistuivat paremmilta valkosipulintuoksuisia etanoita uunista odotellessa.

 

 

 

Valkosipulietanat

1 prk etanoita (15 etanaa) 

Valkosipulivoi:
120 g voita
1 rkl sitruunamehua
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl silputtua persiljaa
ripaus valkopippuria ja suolaa

 

Valmista valkosipulivoi sekoitamalla ainekset keskenään. Avaa etanapurkki ja kuivaa etanat. Laita etanat tyhjiin kotiloihin ja täytä kotilot valkosipulivoilla.  Asettele etanapannuille. Paista uunissa 275 asteessa noin 7 minuuttia. Tarjoile vaalean maalaisleivän tai -patongin kera.

Terveisin,