Mausteinen turska - Bacalao - lämmin maku kaamokseen

Tähän aikaan vuodesta Norjassa alkaa lipeäkalakausi. Lutefisk on tarjolla kaikissa ravintoloissa ja sillä kilpaillaan asiakkaista. Turskasesongin alku oli tullut turskafileet myös lähikauppaamme täällä Suomessa. Tästä innostuneena päätin tehdä mausteista turskapataa bacalaoa. Se on suosittu pataruoka monissa Atlantin rannikon maissa Norjasta Portugaliin, jossa se joillakin alueilla kuuluu myös joulupöydän herkkuihin.

 Bacalao hautuu hitaasti liedellä ja on valmista, kun perunat ja sipulit ovat kypsyneet. Padan voi myös valmistaa uunissa.

Turska on maultaan mieto kala. Mausteisessa padassa se saa makua tomaatista, paprikasta, chilistä ja sipuleista. Monet käyttävät myös oliiveja.

Bacalao - mausteista turskaa

1 kg turskaa

1 kg perunoita

0,5 dl oliiviöljyä

1 prk tomaattipyreetä

5 valkosipulin kynttä

1 mieto punainen chili
1 dl kuutioituja aurinkokuivattuja tomaatteja

250 g pikkusipuleita (puna- helmi- ja salottisipuleita)

500 g tomaatteja

2 keskikokoista suippopaprikaa
4 dl vettä

mustapippuria myllystä

tuoretta persiljaa koristeluun
(erivärisiä oliiveja koristeluun)

Kuori ja viipaloi perunat. Pilko turska n, 4 cm paloihin. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori pikkusipulit ja halkaise ne kahtia. Viipaoi paprikat ja tomaatit.

Kaada padan pohjalle oliiviöljyä ja kuumenna. Lisää tomattipyre, chili, valkosipulit, aurinkokuivaatut tomaatit ja sekoita huolillisesti. Lado joukkoon peruna- tomaati ja paprikaviipaleita, sekoita.
Rouhi joukkoon pippuria. Kaada joukkoon vesi ja lisää turskapalat.
Hauduta kypsäksi.
Koristele tuoreella persiljalla ja halutessasi erivärisillä oliiveilla.

Nauti sellaisenaan tai tuoreen maalaisleivän kera.

Terveisin,

Brunssilla Porvoon Sicapellessä

Sateisen harmaa marraskuun sunnuntai houkutteli meidät hakemaan piristystä brussilta, Porvoon vanhassa kaupungissa sijaitsevasta ravintola Sicapellestä. Saavuimme ensimmäisenä ja saimme rauhaisan paikan yläkerran salista.

Alkujuomaksi emme tällä kertaa valinneet shampanjaa, vaan autoilijoina päädyimme alkoholittomaan vaihtoehtoon. Kontiomehun raikas karpalokuohu oli hyvä ehdotus tarjoilijalta. Pohjois-karjalaisella sukutilalla käsityönä valmistettu kuohujuoma maistui selkeästi karpalolle ja kirpakalle syysaamulle.

Brunssi tarjoiltiin kokonaan pöytään. Ensiksi alkupalat. 

Itse leivottua saaristolaisleipää ja spelttileipää, voita ja hummusta. Kinkkua, lohta, aromaattista västerbotten juustoa, grillattuja kasviksia ja punajuuria & maapähkinäkastiketta...

Pääruokaa odotellessa oli aikaa myös tarkastella kaunista salia. 

Vanha puutalo on remontoitu huolella ravintolakäyttöön.

Pääruokana tarjoiltiin lihana vasikanposkea ja  kalana haukiterriiniä valkoviinikastikkeessa paahdetun kurpitsan kera. Lisäkkeenä paahdettua kukkakaalia ja perunaa.

Herkullista.

Ihanat vanhat kahvikupit ovat löytöjä kiinteistön juhlasalien kaapistoista. 

Höyryävä kahvi maistui niistä erityisen hyvältä.

Jälkiruokana oli keittiön uusi kokeilu: pieniä pallodonitseja ja kaksi herkullista dippikastiketta - suklaa ja mansikka-viini. Jos minulta kysyttäisiin, tämä herkku jäisi brunssilistalle.

Terveisin,

Paahdetut japanilaiset munakoisot maustekastikkeella tai ilman

Lähikaupasta löytyi taas uutta: japanilaiset munakoisot. Sama maku kuin perinteisessä munakoisossa, minulle uusi muoto. Ja pitihän näitä kokeilla. Ostamani herkut ovat kypsyneet Espanjassa, Andalusian auringon alla. Maku on kypsänä makea eikä karvaudesta ollut tietoakaan.

Kokeilin näitä kahdella tavalla: 

Ensiksi itämaisen kastikkeen kera ja sitten pakkauspussissa olleella helpolla reseptillä 

-  uunissa paahtamalla.

Itämainen kastike syntyy soijakastikkeesta, chilistä, tuoreesta inkivääristä ja mirinistä. 

Se antaa herkullisen maun pannulla paahdetuille munakoisosuikaleille.

Paahdetut japanilaiset munakoisot ja itämainen maustekastike

1 pss (300 g) japanilaisia munakoisoja

vaaleaa seesamiöljyä tai oliiviöljyä paistamiseen

 Maustekastike:

1 mieto punainen chilipalko

3 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta

3 rkl mirin riisiviinikastiketta

Koristeluun: 

hienonnettua lehtipersiljaa

Huuhtele kapeat munakoisot ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. 

Paista suikaleet öljyssä pannulla kypsiksi.
Valmista maustekastike: Hienonna chili, raasta inkivääri ja sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Kaada kastike kypsien munakoisosuikaleiden päälle ja sekoita. 

Koristele hienonnetulla lehtipersiljalla.

Toinen resepti oli vielä helpompi. Ja pehmeä, makeahko maku vähintään yhtä hyvä.

Uunissa paahdetut japanilaiset munakoisot 

1 pss (300 g) japanilaisia munakoisoja

oliiviöljyä 

sormisuolaa
Koristeluun: tuoretta timjamia

Huuhtele munakoisot, leikkaa ne viipaleiksi ja asettele uunivuokaan.

Kaada päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle ripaus sormisuolaa.

Paahda uunissa kypsäksi 220° asteessa, niin, että pinta saa kauniin rusketuksen.
Koristele annos tuoreella timjamilla.

Terveisin,