sunnuntai 27. maaliskuuta 2016

Piimärieskaa ja viiriäisenmunia pääsiäisbrunssilla

Pääsiäsibrunssilla paistaa usein ihana kevätaurinko. Ja ainakin sen voi nähdä suloisissa viiriäisenmunissa. Niistä on tullut koko perheen suosikki - harvinainen herkku, joka kuuluu pääsiäispöytään.


Meillä on pääsiäisenä tapana ruokailla keskiyön aikaan ja vastaanottaa pääsiäinen vähän samaan tapaan kuin joulu otetaan vastaan jouluaattona. Pääsiäispäivänä sitten nautimme keväästä ja kokoonnumme yhteen brunssipöytään.



Tarjolla on  "yösyöminegistä" jääneitä makeita herkkuja. Ja lisäksi aina (isojenkin) lasten maalaamia
Mignonmunia sekä suolaista tarjottavaa.


Piimä-ohrarieska on kotiseutuni perinneruoka Savon sydämestä. Sitä syödään aina juhannuksena, mutta sillä on usein paikka myös pääsiäisen brunssipöydässä.


Piimä- ohrarieska savolaiseen tapaan


1 l piimää
1/2 l maitoa
5 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 kananmuna
1 dl vehnä- tai spelttijauhoja
1 tl suolaa
50 g voita uunipellille

 

Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. 
Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. 
Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille siten, että ohrajyvät jakautuvat tasaisesti. 
Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. 
Tarjoile kermaviilimädin kera.



Kermaviilimäti

400 g (2 prk) kermaviiliä
100 g siianmätiä
mustapippuria myllystä
tuoretta tilliä koristeeksi

Sekoita kermaviili ja mäti keskenään. Rouhi mustapippuria myllystä ja sekoita.
Koristele tuoreella tilillä.



Pienet viiriäisenmunat tarvitsevat vain lyhyen, 2-3 minuutin keittoajan. Ne laitetaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Kypsyysasteen voi valita kuten kananmunissa. Kuoriminen on haastavampaa kuin kanamunien kuoriminen. Sitkeyttä! Mitään hyvää konstia en ole löytänyt, yrityksistä huolimatta. Sitkeys kuitenkin palkitaan herkullisella maulla:)

Kylmäsavulohirullat sopivat myös piimärieskan rinnalle. Ne syntyvät helposti: rullaa kapea lohifile rullalle ja koristele tuoteella tillillä.


Pääsiäisbrunssiin kuuluu myös keväinen kattaus, meillä se on perinteisesti täynnä eri vuosilta ja eri matkoilta kerättyjä munia.



Hyvää Pääsiäistä!

sunnuntai 20. maaliskuuta 2016

Palmusunnuntain kasvisborssi

Parin vuoden tauon jälkeen päätimme taas tehdä palmusunnuntain retken Kirkkonummen Jorvaksessa sijaitsevaan Pokrovan ortodoksisen veljeskunnan luostariyhteisöön. Siellä oli perinteiseen tapaan myyjäiset, josta voi ostaa ortodoksiseen tapaan valmistettuja herkkuja pääsiäispöytään.

Minä olin tilannut borssikeittoa. Kasvispohjainen keitto on taivaallisen hyvää. Tarjoilin sitä jo tänään palmusunnuntain kunniaksi, mutta osa jää odottamaan kiirastorstain iltaa.


Pokrovan borssin salaisuus on Isä Haritonin keittotaidossa ja kerätyissä borssiresepteissä, joita kuuleman mukaan on lähes kolmesataa. Hänen reseptejään minulla ei ole ja siksi varmaankin vuodesta toiseen päädyn Pokrovan keittopatojen ääreen uudestaan ja uudestaan.

Toki olen suosikkikeittoani keittänyt myös itse, omalla reseptillä. Ehkä tämän yksinkertaisen keiton hienous onkin siinä, että luovuus sallitaan. Venäläistä ruokakulttuuria hyvin tunteva ystäväni on vinkannut, että omatekoiseen borssiin kannattaa lisätä pieni määrä valmista hapankaalia maun viimeistelyyn ja niin olen tehnyt alla olevassa reseptissä.


Kasvisborssi

(4 annosta)

6 tuoretta punajuurta (400 -500 g)
2 isoa porkkanaa
1 palsternakka
1/4 pienehköstä valkokaalista (n 200 g)
1-2 rkl rypsiöljyä
1 l kasvislientä
4 rkl silputtua salviaa 
2 laakerinlehteä
2 isoa sipulia
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl tomaattisosetta
mustapippuria myllystä
1–2 rkl punaviinietikkaa
½ rasiaa (150 g) valmista luomuhapankaalia (esim. Rasilaisen)
(suolaa)

Tarjoiluun 
2 dl smetanaa

Pese ja kuori punajuuret, porkkanat ja palsternakka leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.  Leikkaa valkokaali suikaleiksi. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä, mutta älä ruskista. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää joukkoon yrtit ja laakerinlehdet ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne nopeasti pannussa ja lisää joukkoon tomaattisose. Lisää seos keiton joukkoon. Valuta hapankaali ja lisää joukkoon. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Rouhi päälle pippuria ja lisää joukkoon punaviinietikka. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.


VINKKI: Jos haluat lisätä borssiin lihaa, suositelen ukrainalaiselta ystävältäni saamaani reseptiä. 
Klikkaa ukrainalaisen borssikeiton reseptiin tästä.


Pokrovan myyjäisistä hankin myös kaalipiirakoita ja tattipasteijoita. Ne sopivat kevyen borssin kaveriksi suurempaan nälkään.


Pokrovan yhteisö sijaitsee Kehä kolmosen tuntumassa Jorvaksessa. Pihaan käydään valkoisen portin kautta.


Upea kuja johdattaa peremmälle. Alue on yksityinen ja se on avoinna tilauksesta tai sen omissa tapahtumissa tai myyjäisissaä. Nettisivuilta saa ajankohtaisia tietoja.


Tällä kertaa palmusunnuntain myyjäisten ennakkotilaukset luovutettiin kirkon tiloista.
Oven kupeeseen oli laitettu virvontaoksia.



Hyvää Palmusunnuntaita!





lauantai 19. maaliskuuta 2016

Keväänvihreä avokado-kikherne-pestosalaatti

Alkukevääseeni on kuulunut kevennetty kasvisruoka. Olen nauttinut uusista mauista ja opetellut kokkaamaan uusia ruokia. Kasviksista on löytynyt iso ilo. Kovasti kiireisen työrupeaman aikana kasvisruoka on kohdellut lempeästi myös rasittunutta kehoa ja antanut uudenlaista energiaa.


Olen mm. sukeltanut Pohjois-Afrikan herkulliseen makumaailmaan ja löytänyt täyteläiset salaatit ja lisäkkeet kuten hummukset, pestot. Yrteistä, inkivääristä ja pähkinöistä on tullut suuria suosikkejani.
Julkaisen kevään kuluessa reseptejä, mutta nyt aloitan lounaaksi sopivasta  yksinkertaisesta salaatista.


Avokado-kikherne-pestosalaatti 

(2 annosta)

2 kypsää avokadoa
1 prk kikherneitä vedessä 
(suosikkini on suolaton, luomu)
1/2 kurkku
1/2 ruukkua salaattia
iso kourallinen vuonankaalia tai pinaattia
1/2 sitruunan mehu
herneenversoja

Pesto
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
1/2 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulin kysni
1 rkl oliiviöljyä

 Kuori avokadot ja viipaloi ne. Suikaloi kurkut. Levitä salaatit suoraan kahdelle lautaselle ja nostele päälle avokadot ja kurkut. Purista päälle sitruunamehua. Valuta kikherneet siivilässä ja kaada kulhoon.Valmista pesto sekoittamalla kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Sekoita lopuksi pesto kikherneiden joukkoon ja nostele seos salattipetien päälle. Koristele herneeenversoilla.


Terveisin,