tiistai 29. joulukuuta 2015

Jokirapuja ranskalaisittain uuteen vuoteen

Uuden vuoden herkkuni ovat myös ranskalaissävytteisiä. Vuohenjuusto, valkoviini ja jokiravut ovat pettämätön yhdistelmä pieneen herkutteluun. Tuore timjami täydentää uskomattoman ihanan makukokonaisuuden.

Ruokaisa quiche sopii buffetiin tai isompaan nälkään. Nopeat raputoastit taas ovat juuri sopiva pikkupurtava kuohujuoman kera.




Hienotuneen vuohenjuusto-jokirapuquiche reseptin olen napannut lehdestä jo vuosia sitten, mutta se kuuluu aina vaan ohjelmaan. Myös lapseni ovat siihen todellla ihastuneita.


Ranskalainen jokirapu-vuohenjuusto quiche

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1 tl leivinjauhetta
1tl luomusitruunan raastettua kuorta
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl vettä

Täyte:
150 g kuorittuja (joki)ravunpyrstöjä tilliliemessä
2 rkl hienonnettua timjamia
3 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl kermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 kananmunaa
150 g vuohenjuustoa

Mittaa  jauhot, voi, leivinjauhe ja sitruunankuori kulhoon ja sekoita ne murumaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Valuta jokiravunpyrstöt. Sekoita timjami rapujen joukkoon. Kuullota hienonnetut sipulit voissa ja lisää rapuseokseen. Sekoita kerma, valkoviini ja kananmunat kulhossa ja kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele rapuseos kermatäytteen päälle. Murustele lopuksi vuohenjuusto pinnalle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.


                                                                                   Resepti: Glorian Ruoka ja Viini



Toinen herkullinen jokirapureseptini toistaa samoja makuja, mutta se on erittäin nopea valmistaa.
Se sopii vaihtoehdoksi, kun tarvitaan vain pikkupurtavaa.



Helpot Jokiraputoastit

10 paahtoleipää

150 g kuorittuja (joki)ravunpyrstöjä tilliliemessä
75 g pehmeää vuohenjuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
1 dl Créme Fraîchea
(1/2 rkl kuivaa valkoviiniä)
2 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
10 viipaletta täysjyväpaahtoleipää

Valuta jokiravut. Varaa 10 rapua erilleen leipien koristeluun. Leikkaa loput pienemmiksi paloiksi ja kaada kulhoon. Lisää joukkoon juusto, créme fraîche ja halutessasi tilkka valkoviiniä. Sekoita. Mausta pippurilla ja timjamilla.
Leikkaa esimerkiksi piparkakkumuotilla haluamasi kuvio paahtoleivästä. Paahda ne paahtimessa tai paista pikaisesti voissa pannulla siten, että leivän pinta saa hieman rusketusta.
Asettele leivät lautaselle ja lisää päälle rapuseosta. Koristele kokonaisilla jokiravuilla ja timjamilla.




Hyvää Uutta Vuotta!

torstai 24. joulukuuta 2015

Joulu alkaa Viktorian joulupuurolla

Olin nuorena töissä Kirsti Paakkasen mainostoimisto Womenassa, Joka joulu keitimme Voiton puuroa - Viktorian riisipuuroa Kirstin perinteisen reseptin mukaan.
Lisämakua tavalliseen riisipuuroon saatiin sitruunasta ja vaniljasokerista. Puuro myös tarjottiin aina kermavaahdon ja lakkahillon kera ja mantelia ei unohdettu koskaan.


Puuro symboloi Kirstille työtämme. Siihen tarvittiin paljon riisiä - tosi asiaa, sitruunan kirpeyttä, kerman ylellisyyttä, vaniljan pehmeyttä, lakkahillon vivahteikasta makua ja pohjalle yllätys - manteli. Ja asiakkaat hämmensivät puuroa kuvainnollisesti kanssamme hyvän yhteistyön symbolina.

Nyt  me jatkamme tätä perinnettä omassa toimistossamme, tänä vuonna jo 26. kerran. Koko toimiston väki lapsineen kokoontuu aina 22.12. puurojuhlaan Viktorian riisipuurolle, joka keitetään ja tarjoillaan perinteitä kunnioittaen. Puurojuhlasta alkaa myös toimiston joululoma.


Myös kotonamme Viktorian joulupuurolla on oma paikkansa. Sitä nautitaan aatonaatto iltana rakkaiden ystävien kanssa. Se ikään kuin aloittaa myös perheemme joulun vieton. Ne, ketkä eivät pääse mukaan vielä tuolloin, saavat oman puuronsa aattoaamuna.


Viktorian joulupuuro Kirsti Paakkasen tapaan

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l  maitoa
1 tl suolaa
1/2 sitruunan kuori
1 tl vaniljasokeria
1    kuorittu manteli

tarjoiluun
 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
1 prk lakkahilloa


Sekoita riisit kiehuvaan veteen ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen kypsäksi, välillä sekoittaen. Mausta puuro suolalla ja lisää joukkoon manteli.
Anna puuron hieman jäähtyä ja lisää vaniljasokeri ja sitruunan kuori. 
Tarjoile lakkahillon ja kermavaahdon kera. 

(Jos haluat, voit sekoittaa kermavaahdon jo valmiiksi puuron joukkoon ja tarjoillan hillon kera).



Hyvää ja Makoisaa Joulua!,

tiistai 22. joulukuuta 2015

Rukiisilla lanttusupikkailla jaksaa jouluvalmisteluissa

Rukiiset karjalaispiirakat  makeakka lanttutäytteellä ovat suosikkejani. Niitä on aika ajoin ihan pakko saada. Joulun alla ne ovat mainio välipala kesken jouluvalmistelutohinoiden.


Helpot supikkaat syntyvät valmiista ruistaikinasta. 
Voisula antaa maukkaan viimeistelyn supikkaiden rukiiseen pintaan.



Helpot lanttusupikkaat

400 g (1 pkt) rukiista piirakkataikinaa (pakaste)
500 g lanttuja
1/2 rkl hunajaa
1 rkl voita
1/4 tl suolaa

Päälle
voisulaa


Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuutioi kuoritut lantut pieniksi kuutioiksi. Pane kuutiot kattilaan ja kaada vettä päälle sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä lanttukuutiot kypsiksi. Kaada pois keitinvesi ja soseuta lantut haarukalla tai sauvasekoittimella. Lisää soseen joukkoon hunaja ja voi. Mausta halutessasi suolalla.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja irrota siitä torttumuotin tai juomalasin avulla pyöreitä taikinakuoria. Nosta lanttutäytettä kuoren toiseen reunaan ja taita toinen puoli päälle kanneksi. Nipistele reunat yhteen sormin tai haarukalla ja painele ruiskuoreen muutamia reikia.

Nosta valmiit supikkaat uunipellille ilman leivinpaperia. Paista uunissa 250 °asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta ja pohja ovat saaneet hieman väriä.

Voitele valmiit lanttusupikkaat lämpiminä voisulalla ja peitä ne leivinliinalla. Tarjoa hieman jäähtyneinä voin kera.
                                     
                                                                                                                 Resepti - Pirkka



Terveisin,



sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Elämä meni pipariksi

En osaisi kuvitella joulua ilman piparkakkuja. Mutta nyt taas pitkästä aikaa havahduin, miten hauskalla tavalla nämä jo keskiajalla Pohjolaan saapuneet kakkuset ovat ajassa eläneet ja miten ne yhä uudistuvat. Miten ne ovat inspiroineet leipureita ja jopa arkkitehteja kirjaksi saakka.

Helsingin Sanomissa on vielä hetken käynnissä äänestys Helsinki aiheisista piparkakkutaloista. Yli 70 toistaan komeampaa rakennelmaa oli tarjolla ja niistä 17 päätyi finaaliin. Itsekin kävin omaa suosikkiani äänestämässä.


Tyttäreni yllätti minut viime vuonna piparijoulukuusella, ja tämän vuoden piparikuusi on naarajärveläisen Kotileipomo Villa Vaniljan leipoma - se on hankinta taannoisilta joulumarkkinoita. Samoin kuin kuopiolainen kaffeteria Mummolan rukiiset mummot ja ukit.


Rukiisten pipareiden maku on jouluinen, mutta vehnäjauhot on korvattu joko osittain tai kokonaan ruisjauhoille. Väri on selvästi tavallisia pipareita tummempi.


Päätin myös itse kokeilla ruispipareita ja läksin etsimään niille mieluisan tuntuista resptiä. Päädyin Maija Silvennoisen hurmaaviin kristallipipareihin. Tämä resepti Maija Silvennoisen tänä vuonna ilmestyneestä ruiskirjasta ja se tullut Maijalle  hänen mummonsa perintönä. 
Kun piparitaikinan päälle ripottelee kaulintavaiheessa sokeria, se kää kauniisti kimaltelemaan pirpareiden pintaan.  Kun luin resesptiä ajattelin, että sokerin sijaan tässä voisi kokeilla myös hieman tummempaa ruokosorkeria.


Maija Silvennoiden rukiiset kristallipiparit

150 g voita
1½ dl sokeria 
1 dl siirappia
1 tl maustepippuria
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
2 munaa
6 dl ruisjauhoja
1½ tl soodaa
  
Pinnalle 
hienoa sokeria

Mittaa kattilaan rasva, sokeri, siirappi ja mausteet. Kiehauta seos ja anna jäähtyä.
Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita jauhot ja sooda. Lisää joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Kääri taikina kelmuun ja maustua seuraavaan päivään.

Puolita pala ja laita loput jääkaappiin. Kaulitse siitä suorakaiteen muotoinen levy jauhoja apuna käyttäen.Ripottele taikinan päälle hienoa sokeria ohut kerros. Painele kevyesti kaulimella sokeria taikinan pintaan.Ota piparkakku muotilla kakkuja ja laita leivinpaperilla vuoratulle pelille.
 Paista piparit 175 asteisessa uunissa noin 7-8 minuuttia paksuudesta riippuen.
  


Piparipullat ovat perheessämme jokajouluinen traditio. Ensimmäiset on jo leivottu ja jouluviikolla syntyy lisää. Ohje löytyy tästä.


Tavallisilla pipareilla on hauska leikkiä. Mitä erilaisempia koristuksia ja muotoja. 


Tänä vuonna tehtiin mummin kunniaksi myös vetureita - rautatiekaupungin tapaan.


Tänä vuonna perhepiiriin ilmaantui uusi piparkakkumuotti. Keskimmäisen tyttären löytö sisarelleen. Selvästi uudenlainen - vähän itämainen ja mausteisuuteen vivahtava. Muodossa näkyy inkiväärinen Intia tai kardemummainen Arabia. Ehkäpä jopa paluu eurooppalaisia nykypipareita edeltäneiden egyptiläisten hunajakakkujen aikaan.


Kauniita ja kullanhohtoisia!


Minun hankintani oli piparipyyheliina. Keittiöön leivontatouhuja piristämään. Vaikkapa kohtusliinaksi.


Siinäpä piparipuuhaa kyllikseen. Vielä on muutama yö jouluun!



Terveisin,

lauantai 19. joulukuuta 2015

Stollen joulurullissa on marsipaanisydän

Saksalaiset ovat tehneet oman pullan - stollenin, joka kokoaa yhteen uskomattoman monet joulun herkkumaut: kirsikat, mantelit, marsipaanin ja tietysti tuoksuvan pullan.
Stollen ei tosin Saksassa ole vain joulupulla, mutta joulun alla se on erityisen suosittua ja saa nimekseen Joulustollen (Weichnachtsstollen).


Eurooppalaiset juoluleivonnaiset ovat tuhteja ja paksuja. Ranskalainen herkku on suklaata tihkuva jouluhalko ja eräänlainen halko on saksalaisten paksu marsipaanilla täytetty Stollenkin.

Päätin kuitenkin unohtaa kalorit ja tehdä joulustollenit perinteisten joulupullien rinnalle.




Kun kirsikoiden, rusinoiden ja sukattien sekoitus saa seurakseen tilkan rommia tai konjakkia, se maustuu vielä mukavasti.




Stollen joulurullat

(2 rullaaa)


1 dl rusinoita
100 g sukaatteja (1 rasia)
100 g säilöttyjä kirsikoita pilkottuna (1 rasia)
0,5 dl  rommia tai konjakkia

2,5 dl maitoa
50 g hiivaa
6 dl vehnäjauhoja

1 dl rypsiöljyä
1 dl sokeria
50 g mantelilastuja
1  sitruunan raastettu kuori
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
4,5 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi
150-200 g marsipaania

Pinnalle
voita voiteluun
1 dl tomusokeria

Kaada rusinat, sukaatit ja kirsikat kulhoon ja lisää  joukkoon rommi/konjakki. Anna vetäytyä hetki.

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vaivaa joukkoon vehnäjauhot (6 dl). 
Kohota taikinaa lämpimässä vesihauteessa puoli tuntia.

Lisää  taikinaan öljy sekä rusina-sukatti-kirsikkaseos, sokeri, mantelilastut, sitruunankuori ja mausteet. Lisää joukkoon myös loput vehnäjauhot (4,5 dl) ja alusta tanakaksi taikinaksi. 


Jaa taikina kahtia ja kauli osat soikeiksi levyiksi. Levitä marsipaani paloina levyjen keskelle ja taita levyt siten, että kolmannes molemmista reunoista pituussuunnassa taittuu taikinan keskiosan päälle.
Varmista, että myös päätyjen lähelle tulee marsipaania. Sulje päädyt ja nipistele sauma kiinni.

 Nosta  stollen-rullat leivinpaperin päälle uunipellille. Jos haluat tasaisen pinnan, kauta saumapuoli alaspäin, Monissa valmiissa stollenrullissa taitos on jätetty näkyviin.
Anna kohota vielä noin puoli tuntia. Kuumenna sillä aikaa uuni 175° asteeseen

. Voitele kohonneet stollen-rullat voisulalla.  Paista niitä n. 25 minuuttia, välillä
voisulalla valelleen, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin.
Anna jäähtyä ja sirottele päälle reilusti tomusokeria.


Voit tehdä rullat hyvissä ajoin valmiiksi ja pakastaa. Pakasta ilman tomusokeria
ja koristele vasta kun sulatat.

Terveisin,

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Lucian päivän lusikkaleivät loistavat sokerikuoressaan

Lucia neito tuo perinteen mukaan valoa ja iloa talven synkimpään hetkeen. Niin tänäänkin. Lucian kynttilöiden ja tähtien kanssa loistavat myös sokerihuurretut lusikkaleivät.




Herkulliset lusikkaleivät kannattaa leipoa hyvissä ajoin, sillä ne ovat suhteellisen suurtiöisä.
Lucian päivän aikaan on sopiva aika aloittaa. Äitini resepti tuo lapsuusmuistot mieleen.


Lusikkaleivät

200 g voita
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja


Täytteeksi
1-2 dl vadelmamarmladia

Pinnalle 
1 dl sokeria

Keitä voita kattilassa muutama minuutti, välillä huolella sekoittaen.  Kaada voi kulhoon, lisää sokeri ja anna seoksen jäähtyä. Älä sekoita kuumaa seosta. Sekoita taikinan jäähtyessä kuivat aineet keskenään ja lisää ne jäähtyneeseen taikinaan tasaiseksi sekoittaen.

Painele taikinaa teelusikan pohjaan ja nosta muotoiltu lusikkaleipä lusikasta 
suoraan leivinpaperin päälle uunipellille kupera puoli ylöspäin.

Paista 175° asteessa noin 12 minuuttia, kunnes lusikkaleipien pinta 
saa kauniin vaaleanruskean värin. Anna jäähtyä.

Kokoa lusikkaleivät levittämällä niiden sileälle pinnalle marmeladia ja 
painamalla kaksi pikkuleipää yhteen. 
Kierittele lusikkaleivät lopuksi sokerissa ja asettele tarjolle.




Lucia-perinne Porvoossa on jatkunut jo vuodesta 1898.



 Tänä iltana Raatihuoneen torilla kruunattiin tänään ensimmäinen koko Itä-Uudenmaan Lucia-neito.



Hyvää Lucian päivää!

lauantai 12. joulukuuta 2015

Teen teen kakkusia...

Joulu on jo ovella... alkaa olla aika tarkastella tarjottavia. Nyt oli leivonnaisten vuoro. Päädyimme kotikonnuilleni joulumarkkinoille ja mitä kaikkea ihanaa sieltä bongasinkaan.


Pikkuruisen maustekakun myyntituotto kartutti Savon pallon junnujen Barcelonan matkakassaa. Hyvän maun lisäksi kakun ostosta tuli hyvä mieli. Reipas junnu rahasti ja pakkasi ostoksen.



Naarajärveläisen Kotileipomo Villa Vaniljan hedelmäkakku on yksi kauneimpia kuivakakkuja, jonka olen nähnyt.


Se oli aivan pakko ostaa.


Yrityksen taustalla on maalla asuva perheenäiti, joka on toteuttanut unelmansa omasta yrityksestä.



Viimesimpänä päätin hankkia vielä taatelikakun, senkin Savon pallon junnuilta.

Liitän kuitenin mukaan oman isoäitini taatelikakkuohjeen - sitä kun on tavallisesti aina käyttänyt.
Madeira antaa mukavan makulisän ja se on täydentynyt reseptiin vuosien varrella.


Taatelikakku

250 g kivettömiä taateleita (prässättyjä)
3 dl vettä
200 g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3, 5 dl vehnäjauhoja
(madeiraa)

Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi. Keitä ne vedessä pehmeiksi. Siirrä kattila levyltä ja lisää paloiteltu voi puolilämpimään seokseen sulamaan.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaniljasokeri, sooda ja leivinjauhe jauhoihin ja lisää joukkoon. Kaada lopuksi joukkoon taateli-rasvaseos ja lisää halutessasi tilkka madeiraa.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan Paista kakkua 175 asteessa noin 45-55 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla.



Minulla, äidilläni ja vanhimmalla tyttärelläni oli nostalginen joulumarkkinameininki entisillä kotikonnuillani, vanhassa veturitallissa. Siellä, missä joskus lapsena pappani mukana pääsin veturia kääntämään.


Oli todella hienoa huomata, miten historiallinen talli, jonka vanhimmat osat on rakennettu jo 1890-luvulla, on otettu uusiokäyttöön.


Terveisin,