Tuore paisti oli pakastettu ja sen tuli sulaa hitaasti. Myös marinoimiseen piti varata vuorokausi aikaa.
Hirvipaisti
n. 1 kg hirven paisti
voita ja öljyä paistamiseen
2 salottisipulia
1 porkkana
10 katajanmarjaa murskattuna
mustapippuria myllystä
vettä
1 rkl kanttarellifondia
(suolaa)
Sulata paisti hitaasti. Marinoi sitä noin vuorokausi ennen
paistamista.
Voit laittaa jäisen paistin marinadiin heti, kun sen pinta on
pehmentynyt.
Ruskista paisti nopeasti pannussa tai padassa voin ja öljyn seoksessa.
Rouhi pintaa mustapippuri ja ripottele päälle murskatut katajanmarjat. Aseta
lihaan lämpömittari ja laita se kannelliseen pataan. Lisää pataan halkaistut salottisipulit ja paloiksi
pilkottu porkkana. Lisää kiehuvaa vettä siten, että noin kolmasosa paistista
jää nesteen alle. Sulje padan kansi ja anna paistin kiehua hiljalleen poreillen,
kunnes sisälämpötila on 60-70 astetta.
Nosta kypsä paisti padasta ja anna sen levätä hetki foliossa ennen tarjolle leikkaamista.
Valmista lopuksi keitinliemestä kastike.
Marinadi
2dl öljyä
1/2 dl punaviiniä
15 murskattua katajanmarjaa
2 laakerinlehteä
1 salottisipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
¼ nippu tuoretta rosmariinia hienonnettuna
Sekoita marinadi ja hiero se paistin pintaan. Laita paisti
pussiin ja kaada kaikki marinadi sen päälle. Poista pussista ilma ja sulje se
tiiviisti Anna lihan marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan ja vielä pari
tuntia huoneen lämmössä ennen paistamista.
Kastike
keitinliemi siivilöitynä
1 rkl maissitärkkelystä
tilkka soijakastiketta
0,5-1dl kuohukermaa
Siivilöi keitinliemi ja purista sipuli, porkkana ja kiinteimmät osa siivilän läpi liemeen. Saosta liemi maissitärkkelykselllä. Lisää tilkka soijaa ja lopukse loraus kermaa. Anna kiehua hetki. Tarkista maku.
Tarjoile hirvipaisti paahdettujen perunoiden, juuresten, sienien sekä kotimaisista marjoista valmistetun hyytelön kera. Ruokajuomaksi sopivat vahva punaviini ja tumma, täyteläinen olut,
Paahdetut rosmariiniperunat ovat suuri suosikkimme. Ne sopivat aivan erinomaisesti hirvipaistin kanssa. Tällä kertaa valitsin puikulaperunoita.
Paahdetut rosmariiniperunat
1 kg puikulaperunoita
extra-neitsyt oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
(suolaa)
Pese ja lohko perunat. Lado ne uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöjyä ja sekoita. Lisää joukkoon rosmariininoksia. Paahda uunissa n. 200 asteessa niin, että perunat kypsyvät ja saavat väriä.
Lisäkkeenä tarjosin myös uunissa paahdettuja nauriita, kotitekoista pihlajanmarjhyytelöä
ja hunajan kanssa paistettuja siitakesieniä.
Hunajaiset siitakesienet
Paista sienet pannulla kypsäksi.
Kaada joukkoon juoksevaa hunajaa
ja ripottele päälle mustapippuria
Alkukeitoksi valmistin syyssadon punajuurista valmistettua keittoa. Ohje löytyy tästä.
Tällä kertaa nautimme hirvipaistin painikkeena tummaa, belgialaista olutta.
Jälkiruoaksi ostin Porvoon vanhassa kaupungissa sijaitsevasta Pienestä Suklaatehtaasta käsin tehtyjä konvehteja. Niiden hedelmäiset ja marjaisat maut sopivat hyvin aterian huipennukseksi.
Vahva espresso liittyi konvehtitarjoiluun.
Terveisin,
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti