perjantai 31. heinäkuuta 2015

Baskikakku (Gâteau Basque) - kirsikka- tai vaniljatäytteellä

Baskimaan gourmet-ruokien keskelle,  Biarritziin ja San Sebastianiin, suuntautunut lomamatka innoitti kokeilemaan alueen perinteisen herkun, Baskikakun paistamista. Reseptejä on monia, tämän version sain mukaani matkalta.

Baskikakun täytteenä käytetään kirsikkahilloa, luumumarmeladia tai mantelijauhoilla suurustettua vaniljatäytettä. Kirsikkatäyte oli oma suosikkini. Jos käytät omatekoista kirsikkahilloa, otathan huomioon, että sen hyytymiseen kannattaa varata yksi vuorokausi.




Baskikakku - Gâteau Basque

120 g voita
2,5 dl sokeria 
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 pussi (11 g) kuivahiivaa
1 vaniljatanko

Voiteluun kananmuna


Vaivaa voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat. Sekoita jauhojen joukkoon kuivahiiva ja vaniljatangon siemenet ja sekoita jauhoseos taikinan joukkoon. 
Muotoile taikinasta pötkö ja laita se jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.
Jaa taikina kahteen osaan siten, että pohjaosa on vähän suurempi. Erota halutessasi erikseen myös pieni taikinanokare koristesinettiä varten.
Voitele ja jauhota pyöreä irtopohjavuoka, Kauli molemmat taikinalevyt pyöreäksi leivinpaperien päällä, jotta voit helposti nostaa ne paikoilleen vuoan pohjalle ja täytteen päälle. 
Asettele ensimmäinen taikinalevy vuoan pohjalle niin, että reunat nousevat vuoan reunoille. 
Levitä pohjan päälle valitsemasi täyte: kirsikkahillo, luumumarmeladi tai vaniljatäyte noin puolen sentin paksuisena kerroksena. 
Nosta toinen taikinalevy täytteen päälle ja tiivistä reunat.
Koristele kakun pinta haarukalla ja lisää sinetti. Voitele kananmunalla.

Paista 160 asteessa 30-40 minuutin ajan.
Suojaa tarvittaessa paperilla paiston aikana, jotta saat sopivan kullanruskean värin.






Kirsikkahillo
(annos kuvan kolme purkillista)

1 l  kirsikoita
1/2 dl vettä
3 dl  hillosokeria

Huuhtele kirsikat ja poista kivet. Pilko pieneksi. Mittaa kattilaan vesi ja lisää kirsikat. Keitä noin 10–15 minuuttia. Jos haluat täysin sosemaista hilloa hienonna kirsikat sauvasekoittimella tässä vaiheessa. Sekoita hillosokeri joukkoon vähitellen. Anna vielä kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Jäähdytä noin puoli tuntia.

Täytä puhtaat kuumat tölkit hillolla ja sulje heti.
Hillo hyytyy noin vuorokauden kuluessa.


Vaniljatäyte  - Crème pâtissière 
(annos yhden kakun täytteeksi)

1/2 l maitoa
125 g sokeria
4 kananmunaa
50 g vehnäjauhoja
80 g mantelijauhoa
2-3 tl vaniljasokeria

Sekoita kananmunat, sokeri, vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Lisää joukkoon kiehuva maito. Kaada seos kattilaan, lisää mantelijauho ja kiehauta noin minuutin ajan. Jäähdytä.


Vaniljatäytteisen kakkupalan voit koristella biarritzilaisen kahvilan tapaan suklaakastikkeella ja
tarjoilla mantelilastuilla koristellun kermavaahdon kera.


Terveisin,

Kirsikkahillo


Kesän kirsikkasato on parhaimmillaan - puissa ja toreilla. Päätin keittää hilloa, koska tarvitsin sitä myös kakun täytteeksi. Litrasta kirsikoita syntyi kolme pientä purkillista herkullista hilloa.




Kirsikkahillo

1 l  kirsikoita
1/2 dl vettä
3 dl  hillosokeria

Huuhtele kirsikat ja poista kivet. Pilko pieneksi. Mittaa kattilaan vesi ja lisää kirsikat. Keitä noin 10–15 minuuttia. Jos haluat täysin sosemaista hilloa hienonna kirsikat sauvasekoittimella tässä vaiheessa. Sekoita hillosokeri joukkoon vähitellen. Anna vielä kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
Jäähdytä noin puoli tuntia.
Täytä puhtaat kuumat tölkit hillolla ja sulje heti.
Hillo hyytyy noin vuorokauden kuluessa.



Terveisin,

perjantai 10. heinäkuuta 2015

Kesän kukkaiskakku marjoista ja syötävistä kukkasista

Heinäkuu on villiyrttien voimakuukausi. Yksi ja toinen kasvi ja kukkanen on hehkeimmillään. Kesäkakkunikin voi juuri heinäkuussa olla marjoilla maustettu kukkaiskakku. Perinteiseen tapaan kermalla kuorrutettu, pohjana vaikkapa tumma sokerikakkupohja.


Koristele kakku marjoin ja syötävin kukkasin. *Voit käyttää esimerkiksi keto-orvokkeja,
ruiskaunokkeja, kehäkukkia, kurtturuusuja, ahomansikoita, puna-apilaa, mustaseljan ja päivänkakkaran kukkia, saksankirvelin ja mustikan lehtiä sekä timjamin, herneen, koristekranssin ja kurkkuyrtin kukkia.


Kesän kukkaiskakku

Tumma sokerikakkupohja
2 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
Leivitykseen: voita ja korppujauhoja

Voitele irtopohjainen kakkuvuoka voilla ja leivitä sen pinta korppujauhoilla. Vatkaa sokeri ja munat kulhossa kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää ne taikinaan, mielellään siivilän läpi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina lopuksi leivitettyyn vuokaan (halkaisija 24-26 cm) ja paista 175 °C asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia. Kumoa kakku alustalle ja anna sen jäähtyä.

Voit tehdä kakkupohjaksi myös perinteisen sokerikakkupohjan tai suklaakakkupohjan.

Täytteeksi
1/2 l mansikoita soseutettuna
ripaus ruokosokeria

Koristeluun
Kuohu- tai vispikermaa
kauden marjoja
syötäviä kukkasia


Leivo pohja ohjeen mukaan ja halkaise jäähtynyt kakku kahtia koristelua varten. 
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
 Laita toinen kakkupohjan puolikas kakkuvadille ja lisää sen päälle mansikkasose sekä halutessasi hieman kermavaahtoa. Nosta päälle toinen kakkupohjan puolikas. 
Kuorruta kakku kermavaahdolla. Koristele marjoilla ja syötävillä kukkasilla*



Kakun voi tehdä helposti myös mökillä tai veneessä, jos varaa kaappiin valmiin kakkupohjan ja vispi-tai kuohukermaa. Sopivia täytteitä ja koristeita löytyy lähiluonnosta.
Kun tyttäreni olivat pieniä vietimme joka kesä veneellä kakkukestit - yllätys otettiin vuodesta toiseen aina yhtä iloisena vastaan ja lopulta siitä tuli venelomaan ehdottomasti kuuluva traditio. Sittemmin traditio on jatkunut  kotipuutarhassa tai esimerkiksi saariston vuokramökeissä.


Terveisin.

torstai 9. heinäkuuta 2015

Chileläinen tomaattisalsa - Pebre - raikastaa grilliruoan

Follow my blog with Bloglovin 
Chileläinen tomaattisalsa, pebre, on raikas lisäke tai paistetun lihan tai kanan lisäkkeeksi. Se maistuu myös tuoreen leivän kanssa. Punasävyinen salsa tekeytyy  jääkaapissa tarjoiluvalmiiksi itsekseen. Pilkkomisen vaiva kannattaa. Maku on herkullinen.


Korianteri, valkosipuli, chili, pippuri ja balsamico maustavat tomaatista ja paprikasta 
herkullisen salsan.


Chileläinen tomaattisalsa - Pebre

4 keskikokoista tomaattia
1 iso punainen suippopaprika tai paprika
½ keskivahva, punainen chilipalko
2-3 valkosipulin kynttä pilkottuina
½ ruukkua tuoretta korianteria hienonnettuna
1 tl ruokosokeria
1 rkl oliiviöljyä
2 tl valkoista balsamicoa
mustapippuria myllystä
(ripaus sormisuolaa)


Poista tomaateista, paprikasta ja chilistä kannat ja siemenet. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 
Lisää joukkoon pilkotut valkosipulit, heinonnettu korianteri, ruokosokeri, öljy ja balsamico. 
Kierrä lopuksi jokkoon pippuria myllystä ja lisää halutessasi ripaus suolaa. 
Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua. 
Maistuu tuoreen leivän tai grillatun lihan tai kanan lisäkkeenä.



Tarjoilin tomaattisalsaa paistettujen kanafileiden kera. Yhdistelmä tuntui toimivalta.


             Kuvissa näkyvä pebre-annos on tehty isolle joukolle -  tuplaamalla reseptin määrät.




Terveisin,

tiistai 7. heinäkuuta 2015

Nuotionauriit savukalan kaveriksi

Avotuli tuntuu olevan tämän kesän juttu. Yhtä ja toista raaka-ainetta voi heittää tulille valmistumaan. Pihatakkamme sai kunniatehtäväksi valmistaa nuotionauriita savukalan kaveriksi. Samoille hiilille pääsivät myös kukkakaalit.


Tuore naurisnippu houkutteli niin, että sen ohi ei päässyt ostamatta.


Pihatakan lämmössä oli mukava lämmitellä sopivaa hiillosta odotellessa. 
Ja vihdoin sitten, nauriit tulille!


Kuorineen paistetut nauriit saavat ottaa vähän väriä, sillä nauriin voi lopulta nauttia ilman kuoria.


Savukala savustui savustimessa samaan aikaan, kun nauriiden hiillos valmistui pihanuotiolla.


Makeaksi paahtuneet nauriit olivat todellista ja mehevää herkkua!
Yksinkertaista kesähyvää!



Terveisin,

perjantai 3. heinäkuuta 2015

Hellepäivän viilentäjä - raikas minttu-kurkkukeitto

Heinäkuun helle on saapunut! Kyllä nyt kelpaa! Säähän tottumattomattomana aloin  toivoa ateriaa, joka kevyttä ja viileää - valitsin raikkaan minttu-kurkkukeiton!


Pihan minttuviljelmät ovat voimissaan. Valitsin keittooni voimakasmakuista Markonminttua ja sekoittelin ainekset keitoksi pihaterassilla, sauvasekoittimella. 


Raikas minttu-kurkkukeitto

(2-3 annosta)

1 keskikokoinen kurkku
5 dl rasvatonta luonnonjogurttia
1 valkosipulin kynsi
iso kourallinen tuoretta minttua
½ dl juoksevaa hunajaa
1 limetin mehu
mustapippuria myllystä

 (ripaus sormisuolaa)

Huuhtele ja pilko kurkku. Lisää joukkoon jogurtti ja muut ainekset. Sekoita tasaiseksi keitoksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kaada tarjoilukulhoihin ja koristele mintulla. Nauti viileänä.
Jos haluat tehoviilennystä, lisää ainesten joukkoon muutama jääpala.



 Kesäpäivän kunniaksi keittoni sai kukkaiskattauksen pihalle.
Astioiksi valitsin tämän kesän lahjoja, joista nyt pääsin täysillä nauttimaan.


Ihana Suomen kesä parhaimmillaan!


Terveisin,

torstai 2. heinäkuuta 2015

Spaghettia voin ja salvian kera - Spaghetti con burro e salvia

Tuttavani palasi lomamatkalta Italiasta ja kertoi huikeasta makuelämyksestään: ricottaravioleista voi-salviakastikkeen kera. Hehkutus nosti voin ja salvian maun kielelleni ja päätin, että tätä pitää kokeilla ensi tilassa.
Italiassa voi-salviakastike on paljon käytetty juuri raviolien lisäkkeenä. Siitä saa kuitenkin myös täydellisen spaghettikastikkeen.


Spaghetti con burro e salvia oli valintani juuri tänään, kun kaapit huusivat tyhjyyttään. Yrttimaaltani löytyi salviaa ja jääkaapista voita ja parmesaania. Muuta ei tarvittu.


Huomasin myös, että tämä herkku sopii kaikkiin kesäkeittiöihin. Valmistin omanikin pihalla - heinäkuun ensimmäisenä hellepäivänä! Maku oli upea! Ei mikään tervysruoka - mutta sallittu kerran kesässä:).



Spaghettia voin ja salvian kera - Spaghetti con burro e salvia

(1 annos)

suuri nokare (n. 30 g) voita
n. 10-15 lehteä tuoretta salviaa
pala parmesaania raatettuna
mustapippuria
(sormisuolaa)

Keitä spaghettia sopivaksi katsomasi määrä. Varmista, että et anna sen kypsyä liikaa.
Revi salvian lehdet pieniksi. Sulata voi. Lisää salviasilppu voisulaan ja anna maustua. Sekoista voi-salviakastike kypsän pastan joukkoon. Mausta annos pippurilla ja lisää halutessasi ripaus sormisuolaa. Raasta päälle parmesania. Nauti heti.


Kodin tai mökin yrttipenkki voi olla ihana pelastus, kun kauppareissusta on aikaa.
Sieltä löytyy täydellisiä raaka-aineita kesäannoksiin.


Terveisin.

keskiviikko 1. heinäkuuta 2015

Teriyakikastikkeella maustetut lohimedaljongit ja paahdetut kuminaperunat

Pihaparilalla paistetut tai grillatut lohimedaljongit ovat aina ihana kesäruoka. Teriyakikastikkeesta saa niihin erityisen herkullisen maun. Pinnalle voi vielä ripotella seesaminsiemeniä. 
Kalaherkun kaveriksi sopivat uuden sadon perunat, parsa tai raikas salaatti. Salaattiin valitsin tällä kertaa mukaan myös avokadoa, retiisejä ja punasikuria.


Teriyakikastike

1 dl vähäsuolaista soijakastiketta
3/4 dl ruokosokeria
0,75 dl kuivaa valkoviiniä 
0,25 dl riisiviinietikkaa (miriniä)
1 tl seesamiöljyä
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada seos kuumaan paistin pannuun ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu. 



Sateen sattuessa, tai isommalle joukolle ruokaa valmistettaessa, uuni on aina hyvä vaihtoehto. Asettele teryakikastikkeella voidellut lohimedaljogit uunipellille ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista kypsiksi.

Lohimedaljonkien kanssa voi paistaa myös vaikkapa parsaa ja 
paahtaa kuminalla maustettuja uuden sadon perunoita.


Paahdetut kuminaperunat

1kg uuden sadon perunoita
3-4 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl kuivattua kuminaa
(halutessasi ripaus sormisuolaa)

Pese perunat hyvin ja puolita ne öljyttyyn uunivuokaan.
Kaada päälle tilkka öljyä ja ripottele lopuksi mausteet.
Paista kypsiksi uunissa.



Terveisin,