sunnuntai 31. elokuuta 2014

Proteiinipitoiset herneletut ja syyssadon omenat tai puolukat

KOTIRUOKAA

Hernejauhot ovat tänä kesänä olleet in. Päätin kokeilla niitä. Valitsin monista vaihtoehdoista letut, ehkäpä siksi, että halusin löytää jotain, joka olisi myös kuopukseni mieleen.




Proteiinipitoiset rahka-herneletut olivatkin mitä maistuvin iltapala. Tein lettujen seuraksi omenasosetta juuri kypsyneistä pihaomenoista. Viimeistelin annokseni hunajalla.


 Kuopus valitse puolukkahilloa omien lettujensa päälle. Ja totesi, että nämä letut toimisivat myös täytettyinä.




Proteiinipitoiset herneletut


2,5 dl proteiini- tai maitorahkaa
6 kananmunaa
1,5 dl hernejauhoja*
1 dl tuoretta minttua, salviaa ja rosmariinia hienonnettuna
rypsiöljyä paistamiseen
hilloa tai täytettä tarjoiluun

Sekoita rahka ja kananmunat tasaiseksi. Lisää joukkoon silputut yrtit ja hernejauhot. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista rypsiöljyssä kullanruskeiksi. 
Tarjoile puolukkahillon, omenasoseen, tai raparperihillokkeen kera (ks. ohje tästä). Herkullinen ruokaisa täyte syntyy vaikkapa savusiikatahnasta (ks.ohje tästä.)


*voit käyttää myös tattarijauhoja, molemmista saat gluteenittoman vaihtoehdon. Hyvä vaihtoehto on myös 0,5 dl hernejauhoja ja 1 dl spelttisihtijauhoja.
Kotimaista luomuhernejauhoa tuottavat mm. Malmgårdin kartano ja Arolan tila



Terveisin,

perjantai 29. elokuuta 2014

Spelttileipää rapujen kaveriksi

LEIVÄT


Tänä vuonna päätin leipoa leivän itse rapujen kaveriksi. Olen innostunut speltistä ja päätin kokeilla, miten se toimisi. Ja hyvinhän se soveltui. Itse leivotussa leivässä voi myös säädellä suolan määrää.


Kaivon esiin välillä kaapin kätköihin hautautuvat leipävuoat ja kokeilu pääsi alkuun. 
Voitelin vuoat ja laitoin reunoille unikon- ja seesaminsiemeniä, jotta juhlaleivät näyttäisivät myös juhlavilta.

Aah sitä tuoksua, mikä leivistä levisi keittiöön ja koko kotiin!


Spelttileipä rapujen kaveriksi

(2 leivän taikina)

6 dl vettä
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 rkl hunajaa
(1 tl suolaa)
1 dl rypsiöljyä
n. 1 kg spelttisihtijauhoja

Pinnalle:
1 kananmuna voiteluun
unikonsiemeniä
seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva. Lisää seokseen hunaja, kananmunat (suola) ja rypsiöljy. Alusta joukkoon jauhot. Ole tarkkana että taikina jää ilmavan pehmeäksi.
Kohota taikinaa puoli tuntia lämpimässä vesihauteessa leivinliinan alla.

Voitele kaksi leipävuokaa. Sirottele vuokien kylkiin unikon- ja seesaminsiemeniä.
Jaa kohonnut taikina kahtia, muotoile leivät ja asettele ne vuoksiin.
Kohota leipiä vielä n. 15 minuuttia. Voitele kananmunalla ja
ripottele pinnalla unikon- ja seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Kumoa paistuneet leivät vuoista ja jäähdytä ne.
Viipaloi leivät ennen tarjoilua ja halutessasi paahda rapupöydässä.




Rapupöydässä leipäviipaleet voi halutessaan paahtaa - ne maistuvat hyviltä myös paahtamatta.
Pehmeä voi ja tuore tilli viimeistelevät makunautinnon.


Luonnonläheinen somistus rapupöytään syntyy vaikkapa tammenlehvistä.


Kruunutilli on myös raputarjoilun must.



Terveisin,

torstai 28. elokuuta 2014

Tomaattikeittoa tyttären tapaan

OPISKELIJARUOKAA

Toisen asteen opintojaan aloitteleva kuopukseni kutsui minut opiskelijaboxiinsa kokkaamaan kanssaan. Hän oli päättänyt tarjota helppoa ja herkullista tomaattikeittoa. Otin kutsun ilolla vastaan.

Komento keittiössä oli vaihtunut. Minä sain kuoria ja pilkkoa sipulit, tyttäreni oli chef. Miten ihanaa! Myös resepti oli hänen.


Nopea tomaattikeitto

1 prk (400g) tomaattimurskaa
2-3 rkl tomaattipyrettä
3 dl vettä
1 kasviliemikuutio
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
basilikaa
paprikajauhetta
1 prk créme fraîchea

Pinnalle
 mustapippuria myllystä
vuohenjuustoa
tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipulit. Kuullota ne öljyssä. Lisää mausteet ja kääntele hetki. Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä vesi ja kasviliemikuutio. Hauduta noin 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon créme fraîche. Annostele lautasille, nosta keittoon pala vuohenjuustoa. 
Koristele basilikalla. Lisää päälle mustapippuria myllystä.


Nautimme keittomme näkäisinä ja hyvillä mielin, tuoreiden porkkanasämpyloiden kera.


Jäliruoaksi kuuntelimme musiikkia kuopuksen vinyyleiltä ja keitimme jättikupilliset kahvia.

Ulkona sade piiskasi ikkunaa. Tuntui ihanalta olla sisällä, suojassa. Lämmössä ja mausteiden tuoksussa.
Illan mittaan taivalle ilmestyi upea sateenkaari.


Terveisin,

perjantai 22. elokuuta 2014

Herkkutatit ja riista kääriytyvät kaaliin

Loppukesä ja alkusyksy ovat mitä ihaninta sadonkorjuun aikaa. Esimerkiksi uuden sadon kaalit, metsään putkahtava sienisato, kypsyvä vilja ja metsimme riista tuovat ruokapöytiimme taas mitä herkullisimpia makuja.
Hehkuttelin tyttäreni kanssa vaihtoehtoja ja päädyimme tekemään herkkutatti-ohratäytteisiä kaalikääryleitä. Mietimme myös, että sienet voi oikein hyvin korvata lampaanlihalla tai riistalla. Haudutimme ohratäytteen valkoviinissä ja jo tuoksu oli taivaallinen.

Valitsin kotimaisia käärylekaaleja. Ajattelin, että ne helpottavat työtä. Hinta oli kaksinkertainen tavalliseen keräkaaliin verrattuna, mutta kotimaisia kaaleja ei onneksi ole hinnalla pilattu.


Kääryleet järjestäytyivät ruotuun ja saivat hennon siirappivoitelun.


Tuskin maltoimme odottaa herkkujamme uunista. Puolukkasurvos ja kattaus olivat sopivaa sijaistekemistä näkäisille. Puolentoistatunnin paistoaika ja huumava tuoksu olivat nimittäin lähes mahdoton yhdistelmä ruokaansa odottaville.


Kaalikääryleet tatti/riista-ohra täytteellä

(n. 12 käärylettä)
1 käärylekaali tai keräkaali

200-300 g tuoreita herkkutatteja 
(tai sienien sijaan 400 g lampaan jauhelihaa tai riistajauhelihaa)
1 nippu tuoretta sipulia
4 valkosipulin kynttä

1,5 dl rikottuja esikeitettyjä luomuohrasuurimoita
2 dl kasvislientä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 ruukkua timjamia
1/2 ruukkua meiramia tai kynteliä
2 luomukananmunaa
1/2 dl tummaa siirappia
Pippuria myllystä

Lisäkkeeksi puolukkasurvosta tai -hilloa

Keitä kaali kypsäksi ja säästä keitinlientä kääryleiden voiteluun. Halutessasi voit maustaa veden suolalla.

Keitä ohrasuurimot kasviliemi/valkoviiniseoksessa kypsiksi (n. 15 minuutin ajan). 
Paista pannulla herkkutatit (tai jauheliha) ja sipulit ja sekoita keitettyjen orasuurimoiden joukkoon. Lisää joukkoon timjami ja meirami/kynteli (erityisesti lihan kanssa kynteli), kananmunat, siirappi ja pippuri. Tarkista maku.

Irrota kaalista lehti kerrallaan, lisää sieni/lihatäytettä lehdelle ja kääri kauniiksi kääryleeksi.
Asettele kääryleet voideltuun uunivuokaan. Voitele niiden pinta keitinliemellä, johon voit lisätä vähän tummaa siirappia.

Paista uunissa ensin 200 asteessa noin puoli tuntia ja sitten 150 asteessa noin tunti.
Kaali hautuu hitaasti herkullisen makeaksi.
Tarjoile puolukkasurvoksen tai -hillon kera.

Makustele!



Terveisin,

maanantai 11. elokuuta 2014

Ahvenia ja viinissä haudutettuja kanttarelleja

KESÄKEITTIÖ

Kalastajat valittavat, että helteinen sää on ajanut monet kalat kauemmaksi vakioapajilta. Ahvenia kuitenkin nousee. Ja hyvä niin. Voisiko sen hienompaa kesäkalaa saadakaan kuin mitä tuoreet ahvenfileet ovat.

Kotikaupungin kalakaupan apajilta ostin siis ahvenia. Ja päätin valmistaa niitä villiruokaan ihastuneet Sami Tallbergin reseptiä mukaillen.


Ahvenet tarjoillaan kanttarelleista, tuoreista sipuleista ja herneistä valkoviinissa hauduetetun padan päällä.


Itse lisäsin lautaselleni vielä uuden sadon kukkakaalia.


Ahvenia ja viinissä haudutettuja kanttarelleja

600 g ahvenfileitä

1-2 sipulia varsineen ohuiksi suikaloituna
n. 1 litra kanttarelleja puhdistettuna
100 g voita
n. 1 litra herneitä silvottuna
4 dl kanalientä (tai koivunmahlaa)
1 dl kuivaa valkoviiniä
koristeluun runsaasti hienonnettuja yrttejä:
ruohosipulia, salviaa ja rakuunaa

Paista sipuli voissa pehmeäksi. Lisää joukkoon sienet ja anna ruskistua. Lisää herneet ja viini. Keitä hetki. Lisää lopuksi kanaliemi/koivunmahla. Anna kiehua, kunnes seos on patamainen. Lisää yrtit joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Mausta ahvenet suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista ne voissa mehevän kypsiksi. Asettele ahvenfileet kanttarelliseoksen päälle. Voit myös tarjota ne erikseen vadilta.



Tarjoilin kalaherkun Muurlan uuden leipomon omatekoisen saaristoleivän kera. Taannoisella Muurlan visiitillä ostin myös perinteisen marsalkka Mannerheimin  astiaston mukaan suunniteltuja Neljän tuulen tupa -lautasia.

Tarina kertoo, että ennen marsalkka- ja peridenttiaikaansa Mannerheim piti Hangossa Neljän tuulen tupa -nimistä kahvilaan, johon hän teetti sinireunaisen astiaston Ranskassa. Tänä päivänä hankolainen ravintoloitsija Nixu Knichter on palauttanut kahvilan sisustuksen sen alkuperäiseen tyyliin ja on yhteistyössä Muurlan kanssa toteuttanut myös astiaston Mannerheimin ajan tyyliin. Historiallisen taustansa vuoksi tämä astiasto on saanut nimekseen Neljän tuulen tupa.



Terveisin,