maanantai 23. syyskuuta 2013

Kermainen kurpitsakeitto

SADONKORJUU

Eilen aurinko siirtyi eteläiselle pallonpuoliskolle. Siinäkö syy, että sitä ei tänään näkynyt.
Viikonloppuna saatiin kuitenkin vielä kylpeä auringon lämmössä. Ja korjata talteen syyssadon viimeistä antia.


Napakat kurpitsat muuttuivat pehmeäksi ja ylellisen kermaiseksi keitoksi.

Kermainen kurpitsakeitto

1 kg kurpitsaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
1 vihreä omena
1 pieni pasternakka
2 rkl oliiviöljyä
7 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
1 tl kanelia
1/2 tl cayennepippuria
tuoretta korianteria
 
Tarjoiluun
créme fraîchea
kurpitsansiemeniä
 
Kuori paloittele kurpitsa, sipulit, omena, porkkanat ja palsternakka. Kuumenna vesi ja lisää 1,5  kasviliemikuutiota. Kuullota sipulit oliiviöljyssä, lisää joukkoon kasvikset. Lisää kiehuva kasvisliemi ja mausteet. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kuohukerma ja kiehauta. Takista maku. Tarjoile crème fraîchen ja kurpitsansiemenien kera.

 
Terveisin,
 
 

maanantai 9. syyskuuta 2013

Porkkanakakkua uuden sadon porkkanoista

ISOÄIDIN RESEPTILLÄ

Tyttäreni pyysi minulta porkkanakakun reseptiä. Sitä, jolla olin leiponut kakkua hänen ollessaan pieni.
Kaivoin siis esiin nuhruisen reseptikansioni ja kirjoitin tyttärelleni ohjeen, jonka itse aikanaan olin kopioinut oman äitini reseptikansiosta. Kakusta oli siis tulossa suvussa kulkeva perinneresepti.

Ja ihan pakkohan siinä oli itsekin kokeilla jo unholaan jäänyttä herkkua vuosien takaa. Vehnäjauhoista osan korvasin kokojyvä maalaisvehnäjauhoilla ja sokerin määrää vähensin, koska alkuperäisen reseptin syntyaikoina ei esitetty terveysväittämiä eikä säästelty raaka-aineissa.


 

 

Mausteinen porkkanakakku

Pohja
4 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1,25 dl rypsiöljyä
2 dl kokojyvä maalaisvehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
6 dl porkkanaraastetta (n. 3 isoa porkkanaa raastettuna)
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus kanelia, inkivääriä ja muskottipähkinää
 
Kuorrutus
50 g voita
100 g maustamatonta sulatejuustoa (tai tuorejuustoa)
2,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 appelsiinin raastettu kuori
 
Pinnalle manterlirouhetta
 
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja rypsiöljy. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet ja lisää seos taikinan joukkoon. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille noin A4 kokoiselle alueelle tai noin 25 x 30 cm kokoiseen voideltuun vuokaan. Paista kakkua uunin keskiosassa noin 15 minuuttia kiertoilmauunissa (tavallisessa uunissa hieman pidempään). Anna kakkupohjan jäähtyä.
 
Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita voisula, juusto, tomu- ja vaniljasokeri sekä appelsiininkuori keskenään tasaiseksi massaksi. Levitä kuorrutus kakun päälle. Ripottele pinnalle manterirouhetta koristeeksi. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa kakku halutessasi valmiiksi ruuduiksi.
 
 
 
Terveisin,
 

sunnuntai 8. syyskuuta 2013

Murkinaa muinaismarkkinoilta - keskiajan rieskat ja kaalipiiraat

KESKIAJAN RUOKAA


Vierailin Helsingin Seurasaaren kupeessa sijaitsevan Pukkisaaren muinaismarkkinoilla. Viehättävä pieni saari oli koonnut keskiajan käsitöiden ja herkkujen ystävät yhteen tämän viikonlopun ajaksi.
Ihana, vielä kesäinen aurinko suosi tapahtumaa ja saarella vallitsi upea tunnelma.

Keskiajan herkut tekivät kauppansa. Minun suosikkejani olivat erilaiset piiraat ja rieskat, joita itse asiassa vielä nytkin suositaan itäsuomalaisessa ruokaperinteessä.
Ruis- ja vehnäjauhoihin leivotut kaalipiiraat, ohrarieskat ja -piiraat sekä ruiskuoreen leivotut muikkukukot hivelivät tänään makuhermojani.

 
 
 
Makeaksi pitkään hautunut kaali litteässä ruis-ja vehnäkuoreen leivotussa piirakassa maistui taivaalliselta. Pinnalle siveltiin keskiajan tapaan vielä vähän valkosipulilla maustettua kirnuvoita.
 
Keskiajalla käytettiin runsaasti yrttejä ja myös erilaisten pippureiden valikoima oli laaja. Niinpä piirakan kaali silputtiin pieneksi ja sitä haudutettiin pitkään yrttien ja pippurien kanssa miedolla lämmöllä. Lopuksi se kätkettiin piirakkakuoren sisään ja paistettiin uunissa tai nuotion loimussa
 
Toinen herkku oli ohrarieska, jonka päälle siveltiin härkäpavuista valmistettua tahnaa.
 
 
Seuraavaksi maistoin huolella leivottuja naurispiiraita, jotka maistuivat juuri niin herkullisilta kuin ne näyttivät.

 
Vasemmalla nauris- ja oikealla kaalipiiraat. Uskomattoman herkullisia!


 
 
Kotona maistelin muikkuja ja kaivoin kaapistani esiin keittokirjan "Keskiajan keittiön salaisuudet".
Siitä löytyi alla oleva rieskaresepti. Samasta taikinasta voi tehdä myös kaalipiirakan kuoren.

Loimurieskaset ja kaalipiiraat

0,5 l kylmää vettä
0,5 tl suolaa
30 g hiivaa
6 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnän kuorta eli leseitä
 
Liota hiiva ja suola jääkylmään veteen. Lisää 5 dl vehnäjauhoja puukauhalla sekoittaen. Lisää loput jauhoista ja vehnän kuori vähitellen. Kaada taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa nopeasti notkeaksi, ettei se ehdi lämmetä. Jaa taikina kuuteen osaan ja taputtele parin sentin paksuiset leipäset.
 
 Pistele leivät haarukalla ja pane ne uuniin, 300 asteeseen, suoraan kuumalle pellille. Paista grillivastuksilla uunin keskiosassa noin 7-8 minuuttia toiselta puolelta. Kääri kuumat leipäset liinaan, jotta kuori pehmenee. Tarjoile lämpimänä kirnuvoin kera.
Leipien kypsyttäminen onnistuu myös takassa tai nuotiotulen loimussa.
 
Jos teet kaalipiiraita, taputtele tai kauli taikina ohuemmaksi ja kääri valmiiksi yrttien ja pippurien kanssa haudutettu kaalitäyte taikinakuoreen. Paista samaa tapaan uunissa tai nuotion loimussa.
 
 
 
Terveisin,
 
 
 

sunnuntai 1. syyskuuta 2013

Helppo ja nopea jyväinen maalaislimppu Malmgårdin tapaan

KOTILEIPÄÄ

Tasan viikko sitten teimme taas retken ihastuttavaan Malmgårdin kartanoon. Jauhot olivat loppuneet ja täydennysreissu oli tarpeen. Tällä kertaa sain perinteisten tuotteidn lisäksi myös pussillisen uusia jauhoja kokeiltavaksi. Sekä aivan ihanan, helpon ja nopean leipäreseptin, josta saa reilussa tunnissa kaksi valmista vuokaleipää.

Sen otin ilolla vastaan, koska omatekoinen leipä maistuu aina herkulliselta. Lisäksi leipomalla leivän itse voi helpolla tavalla välttää lisättyä suolaa, jota niin helposti kertyy liikaa ruokavalioon.


Malmgårdin jyväinen maalaislimppu

(annoksesta tulee kaksi vuokaleipää)
 
1 litra piimää
1-2,5 del tummaa siirappia (tai 1/2 - 1 dl juoksevaa hunajaa)
1/4 dl soodaa
5 dl maalaisvehnäjauhoja (sihti tai kokojyvä)
3 dl ruislesettä
4 dl spelttisihtijauhoja
1 dl spelttihiutaleita
1 dl auringonkukan siemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl murskattuja pellavansiemeniä
(2 tl suolaa)
 
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele pari n. 1,5 litran leipävuokaa. Sekoita piimä ja siirappi tai hunaja.. Lisää sooda, jauhot ja siemenet. Paista uunin alaosassa n. 1h 15 min. Jos käytät kiertoilmauunia paistoajaksi riittää n. 55 minuuttia. Anna jäähtyä. Nauti luomuvoin kera.
 
 
Vinkki: makeutta voi säätää
Alkuperäisessä reseptissä on 2,5 dl tummaa siirappia, mutta minun makuuni leipä oli tuolloin vähän liian makeaa, joten siirapin määrää voi hyvin pienentää. Seuraavaan leipäannokseen kokeilin siirapin sijaan 1 dl juoksevaa hunajaa, joka on aito luonnon tuote. Tämä makeus oli enemmän minun mieleeni. Jatkossa olen huomannut, että puoli desiä hunajaa on ihan riittävä määrä.
Omiin leipiini en laittanut lainkaan suolaa, sitä kun on leivän päälle levitettävässä voissa tai juustoissakin.
 

Yläkuvassa hunajalla maustettu hieman vaaleampi leipä. Alla tummalla siirapilla leivottu pikkuisen tummempi ja makeampi leipä.

 
 
Terveisin,