sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Karitsan paahtopaistia ja yrteillä maustettuja uunijuureksia

KOTIRUOKAA


Miesväki lähti kauppaan ajatuksenaan ostaa hirven jauhelijaa. Muhevat hirvipullat maistuivat jo kielelläni, mutta kaupasta palattiinkin karitsan paahtopaistit kassissa. Ei ollut sarvipäitä näkynyt.
Siitä sitten vaan reseptiä vaihtamaan ja lammasta paistamaan.



Ensimmäisenä laitoin uuniin juurekset. Porkkanat ja pikkusipulit hunajan ja rakuunan kera. Ja punajuurilohkot valkosipulilla ja tuoreella rosmariinilla maustettuina. Juuresten kypsyessä valmistin punaviinikastikkeen.

 
 Ja sitten pyöräytimme öljytyssä pannussa paahtopaistit pinnaltaan ruskeiksi. Ja laitoimme lihat lopuksi noin 10 minuutiksi 150 asteiseen uuniin paistumaan. Pöytä katettiin, kun lihat vetäytyivät hetken folion alla.

 
Herkullisen mureaa karitsanlihaa ja uunijuureksia. Lisäkkeena punaviinikastiketta Aki Wahlmanin ohjeella.

 
 Lopuksi kuopus yllätti mustaviinimarjahyytelöllä kuorrutetuilla jääsuklailla. Ne maistuivat lämpimän takkatulen ääressä espresson kaverina.

 

Karitsan paahtopaistit

4 karitsan paahtopaistia
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
2 oksaa rosmariinia
suolaa, pippuria

Ota paistit huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuivaa paistit ja ruskista ne pannulla oliiviöljyssä. Lisää murskatut valkosipulin kynnet paiston loppupuolella öljyyn.
.Laita paistit uuniin ja kypsennä noin 10 minuuttia 150 asteessa (sisälämpö on 50-55 astetta).
Asettele paistit folioon pannulla olevan valkosipulin kanssa. Riivi joukkoon rosmariinit.
Mausta pippurilla ja suolalla ja kiedo folio kiinni. Anna seista 10-15 minuuttia. Leikkaa paistit viipaleiksi ja asettele tarjolla.
 

Hunaja-rakuunaporkkanat ja -pikkusipulit

1 kg porkkanoita
25 eriväristä pikkusipulia
hunajaa
mustapippuria
rakuunaa
 
Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa porkkanat pätkiksi. Sekoita hunaja ja mausteet. Valuta mausteseosta porkkanoiden ja sipulien päälle ja sekoita joukkoon. Asettele porkkanat ja sipulit uunivuokaan. Ripottele halutessasi pinnalle sormisuolaa. Paista kypsiksi 175 asteessa noin 40 minuutin ajan.
 

Rosmariini-valkosipulipunajuuret

1 kg punajuuria lohkoina
5 valkosipulin kynttä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä
 
Kuori ja pilko punajuuret ja asettele ne uunivuokaan. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä. Lisää joukkoon pilkotut valkosipulinkynnet ja rosmariini. Sekoita. Paista kypsäksi uunissa 175 asteessa noin 40 minuutin ajan.
  

Punaviinikastike

4 dl hyvää lihalientä
1 dl punaviiniä
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia
2 valkosipulinkynttä
0,5 rkl maizenaa
nokare voita
mustapippuria
suolaa
 
Mittaa kattilaan lihaliemi, punaviini, balsamiviinietikka. Lisää sekaan myös yrtit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15-20 minuuttia hiljaa poreillen. Siivilöi yrtit ja valkosipulit pois ja kaada kastike takaisin kattilaan. Sekoita maizena vesitilkkaan ja suurusta kastike. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Voit halutessasi viimeistellä kastikkeen parilla voinokareella.

                                                                                                       Resepti Aki Wahlman
 
 
Terveisin,
 

perjantai 23. marraskuuta 2012

Iltapalaksi etanat valkosipulivoissa

KOTIRUOKAA
 
 
Ranskalaisfiilistely jatkui, kun söimme kuopuksen kanssa iltapalaksi etanoita. Ranskan läksytkin maistuivat paremmilta valkosipulintuoksuisia etanoita uunista odotellessa.
 
 

 


Valkosipulietanat

1 prk etanoita (15 etanaa) 

Valkosipulivoi:
120 g voita
1 rkl sitruunamehua
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl silputtua persiljaa
ripaus valkopippuria ja suolaa
 

Valmista valkosipulivoi sekoitamalla ainekset keskenään. Avaa etanapurkki ja kuivaa etanat. Laita etanat tyhjiin kotiloihin ja täytä kotilot valkosipulivoilla.  Asettele etanapannuille. Paista uunissa 275 asteessa noin 7 minuuttia. Tarjoile vaalean maalaisleivän tai -patongin kera.


Terveisin,


keskiviikko 21. marraskuuta 2012

Crêpes - Calvadosilla liekitettyinä

MAALAISRUOKAA

Bretagnen siiderissä haudutetun kanan jälkiruoaksi sopivat Bretagnesta syntyneet vehnäletut - crêpes. Kermasta ja kananmunista syntyvät tuhdit räiskäleet voi täyttää melkein miten tahansa. Tällä kertaa jatkettiin omenaista linjaa:  täytteeksi valittiin omenaa ja krepit liekitettiin lopuksi Calvadoksella.

 
Kotipihan omenoista tehty sose oli oiva täyte kreppeihin.

 
Paistetun krepin päälle siveltiin omenasosetta ja kreppi taiteltiin ensin kahtia ja sitten vielä kahtia.
Lopuksi krepit laitettiin vielä takaisin pannulle ja liekitettiin Normandiassa omenasiideristä tislatulla Calvadoksella. Liekki näkyi silmälle, mutta kamera ei sitä onnistunut nappaamaan.

 
Ennen tarjoilua  pinnalle siroteltiin tomusokeria.
Myös kermavaahto sopii loistavasti kreppien päälle.
 

 
Aterian kruunasi espresso.
 
 
Crêpes
4 munaa
2 dl kermaa
1 dl vehnäjauhoja
50 g voisulaa
1 dl kuplivaa mineraalivettä
(suolaa)
 
omenasosetta täytteeksi
0,5 - 1 dl calvadosia liekittämiseen
tomusokeria ja/tai kermavaahtoa koristeluun
 
 
Vatkaa kerma ja kananmunat tehokkaasti. Lisää vehnäjauhot, suola ja voisula ja vatkaa taikinaa kunnolla parin minuutin ajan. Anna taikinan turvota jääkaapissa noin tunti. Lisää kupliva mineraalivesi juuri ennen paistamista.
 
Paista kreppi kullanruskeaksi. Levitä krepin päälle omenasosetta ja taittele kahtia ja sitten vielä kahtia. Laita krepit lopuksi pannulle ja kuumenna hetken aikaa. Kaada päälle calvados ja sytyä se varovasti. Anna alkoholin palaa pois.
Sirottele päälle tomusokeria tai koristele kermavaahdolla.
 
Terveisin,

tiistai 20. marraskuuta 2012

Siiderissä haudutettua kanaa

MAALAISRUOKAA


Viikonloppumme oli rustiikki ja meni minun osaltani flunssan kourissa. Kynnelle kykenevät viimeistelivät syksyn viimeisiä lehtikasoja ja siivittämänä valmistettiin myös rustiikkia ruokaa: kanaa siiderissä hauduttamalla. Paitsi nälkää se taannutti myös kaipuuta Ranskaan.



Kanan kaveriksi kannattaa valita siideri Pohjois-Ranskan siiderialueilta, Normandiasta tai Bretagnesta. Se on puhdas luonnontuote, joka valmistetaan yksinomaan omenoista. Omenoiden oma sokeri ja hiiva saavat aikaan luonnollisen käymisen, joten edes sokeria tai hiivaa ei siideriin tarvitse lisätä. Ranskan lainsäädäntö lisäksi kieltää sokerin ja omenamehutiivisteiden käytön siiderin valmistuksessa.

 
Ihan parhaimmillaan ranskalainen siideri on kuivaa. Hyvän siiderin pullo on myös aina suljettu samppanjapullon korkilla (cidre bouché).

 
Kana hautui hitaasti siikerissä ja kermassa ja se nautittiin riisin kanssa. Takka, kynttilät ja villasukat toivat lisää maalaistunnelmaa. Ja helpottiva kurjaa flunssaista oloa. Ateriaa jatkettiin ranskalaisilla maalaisjuustoilla.

 
Siiderissä haudutettu kana
1 broileri
suolaa ja mustapippuria
2 porkkanaa
15 helmisipulia
4 rkl voita
3 dl kuivaa omenasiideriä
2 dl kermaa
1/2 tl silputtua lehtipersiljaa
 
Paloittele kana ja mausta se suolalla ja pippurilla. Leikkaa porkkanat sentin viipaleiksi. Kuori helmisipulit.  Ruskista kanapalat voissa kuumalla pannulla. Lisää joukkoon porkkanat ja sipulit ja ruskista vielä hetki. Kaada joukkoon siideri ja kypsennä kannen alla hiljaisella tulella 40 minuuttia. Lisää kerma ja jatka kypsentämistä ilman kantta vielä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää persilja. Tarjoa riisin kera.
 
                                             Resepti Hans Välimäen keittokirjasta Ruokaa Ranskasta
 
 
Terveisin,
 

maanantai 19. marraskuuta 2012

Kahvilla kukkakaupassa - ranskalaisittain

UUSI KONSEPTI

Fleuriste on Helsingin Uudenmaankadulla sijaitseva kahvila ja kukkakauppa. Paikka, josta saa kahvia ja kukkia ranskalaisella eleganssilla. Fleuriste syntyi, kun Eija Limnell vaihtoi diplomaatin uran kukkiin. Hän halusi omien sanojensa mukaan luoda maailman, jossa on enemmän iloa ja rakkautta.

 
Olin kuullut paikasta, mutta lopulta jouduin sinne sattumalta.
Ja olin iloinen tästä. Fleuriste oli positiivinen kokemus.
 

Vierailin kahvilassa marraskuisena pyhäpäivän iltana. Aamupäivän brunssia seurasivat iltapäiväkahvittelijat.  Jo ovella tulvahti vastaan iloinen puheensorina, huumaava kahvin ja tuoreiden leivonnaisten tuoksu. Jykevän kristallikruunun alla oleva etusali oli täynnä.

 
Tilasin kahvia ja pähkinäsuklaakakun, jotka tuotiin takahuoneessa, kukkasalissa, sijaitsevaan pöytääni.
 
 
 


Takahuonessa oli kukkakirjoja, kukkavitriini ja sidontatarvikkeita. Siellä kukat myös tuoksuivat selvästi. Huoneen keskellä pitkässä pöydässä useampi nuori pari keskusteli ainakin kolmella kielellä. Intensiivisessä hetkessä nautittiin kahvilan antimista pitkän kaavan mukaan.

Toisaalla yksittäiselle naisasiakkaalle tehtiin kaunis kimppu salissa esillä olleista kukista. Minun huomioni kiinnittyi tilassa oleviin kukkakirjoihin. Naapuripöytään saapui nuorimies äitinsä kanssa.

 
Kahvilan herkkuja voi ostaa myös mukaan. Fleuristessa järjestetään lisäksi kursseja, näyttelyitä, kirjallisuusiltoja ja konsertteja. Kaikesta huomasi, että työtä tehtiin sydämellä. Se lieneekin uudenlaisen ja yllätyksellisen konseptin onnistumisen salaisuus.

 
Terveisin,
 
 

lauantai 17. marraskuuta 2012

Poroa, karpaloa ja paahdettuja juureksia

KOTIRUOKAA

Poro on hyvä teema pimeän viikonlopun ruokahetkeen. Mureat fileet eivät päästäneet minua ohitse lihatiskillä.

Kun lapset olivat pieniä, vältin tietoisesti pororuokia ennen joulua. Kukapa olisi halunnut syödä joulupukin Petterin. Viikolla kuulin, että Lapin ravintoloiden englanninkielisiltä ruokalistoilta on jouduttu poistamaan "reindeer", sillä turisteiksi Lappiin tulleet lapset eivät suin surminkaan halunneet syödä poroa. Olipa joku pikkuvieras ruvennut jopa itkemään ruokalistan nähdessään.

Etelän ihmiset voivat toimia tässä vapaammin ja kyllä meille ainakin poro maistui. Poron lisukkeiksi sopivat karpalohyytelö tai karpalokastike ja paahdetut juurekset.

 
 

 

Ruskista poronfileet kuumalla pannulla kokonaisina tai kookkaina paloina.  Mausta halutessasi hieman suolalla ja laita fileenpalat uunivuoassa kuumaan uuniin (150 ˚C). Kypsytä n. 10 minuuttia (sisälämpötila 55 ˚C). Liha saa olla sisältä hieman punertavaa. Anna lihan vetäytyä folion sisällä hetken aikaa ennen tarjoilua /leikkaamista.  Rouhi pinnalle mustapippuria myllystä.



Stockmannin herkun raikkaassa karpalohyytelössä maistuvat marjat. Siinä on juuri sopivasti sokeria. Hyytelöstä ja punaviinistä voi valmistaa poron kaveriksi myös karpalokastikeen.

Karpalokastike
1 rkl voita
100 g kasviksia: palsternakkaa, porkkanaa, salottisipulia ja purjoa
1 dl karpalohyytylöä
3 dl lihalintä
1,5 dl punaviiniä
timjamia ja persiljaa
2 tl sokeria
 
2 rkl maissitärkkelystä
0,5 dl punaviiniä
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Sulata voi kattilassa ja freesaa siinä paloitellut kasvikset. Lisää karpalohyytelö ja punaviini ja keitä hetki. Lisää lihaliemi ja sokeri ja keitä parikymmentä minuuttia niin, että nestettä on jäljellä noin 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä. Siivilöi liemi ja saosta se punaviiniin sekoitetullla maissitärkkelyksellä. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Keitä vielä noin viisi minuuttia.


Paahdetut juurekset taas syntyvät uunissa kuin itsekseen. Punajuuri on suosikkini ja se sopii erinomaisesti poron makuun.

Paahdetut juurekset
500 - 600 g juureksia paloiteltuina (perunaa, punajuurta, porkkanoita, nauriita)
1 rkl rypsiöljyä
tuoretta rosmariinia
mustapippuria
(suolaa)
Aseta juurekset ja rosmariini uunivuokaan ja kaada päälle öljy. Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes juurekset ovat pehmeät. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.

 
Ruokajuomana tarjosin raikasta ja kuplivaa San Benedetto -mineraalivettä.


Jäliruokana oli pehmeää, Loiren laaksosta kotoisin olevaa valkohomejuustoa ja herkkutiskiltä poimittuja puolikovia viikunoita.

 
 Lopuksi nautittiin espressoa puolukkakonvehdin kera.
 
 
 
Terveisin,

torstai 15. marraskuuta 2012

Illanistujaisiin Le Beaujolais Nouveau & Jokirapu-vuohenjuusto quiche

UUSI VIINISATO

On marraskuun kolmas torstai:"Le Beaujolais Nouveau est arrivé - Beaujolais Nouveau on saapunut".  Lähes puoli vuosisataa Beaujolais Nouveau -viini on laskettu markkinoille marraskuun puolivälissä. Aikaisemmin päivä oli aina 15.11 ja se vaihteli vuosittain kalenterin mukaan, kunnes se runsas kolmekymmentä vuotta sovittiin marraskuun kolmanneksi torstaiksi. Tänä vuonna marraskuun kolmas torstai on sattumalta lisäksi 15.11! Ja miten nyt haluaisinkaan olla Ranskassa!

Tapahtuma on ehkä Ranskan odotetuin satojuhla ja sille on perustettu jopa omat pinkit ja pirteät nettisivut. Sivujen mukaan eniten viiniä kulutetaan luonnollisesti Ranskassa. Pelkästään Pariisissa uutta Beuajolais-viiniä nautitaan 1,3 miljoonaa pulloa. Minulle oli yllätys, että seuraavaksi eniten uuden sadon viiniä juodaan Japanissa, peräti 7,8 miljoonaa pulloa.

Suomessa seuraillaan trendejä ja myös Alkoon tuli tänään myyntiin uuden sadon viini: Beaujolais Villages Nouveau Louis Tête.


Alkon esittelyn mukaan viini on kevyt, vähätanniininen, marjaisa ja raikas.
Totta - kepeää ja tuoretta:). Mutta traditio, juhla ja illanistujainen on tärkeintä!


Koska Beaujolais Nouveaun ensisijaisesti kevyt illanistujaisjuoma, sen seurana voi tarjota mitä erilaisimpia pikkuruokia: lämpimiä piiraita ja keittoja tai vaikkapa salaattia, patonkia ja juustoja. Tällä kertaa valitsin tarjoittavaksi ranskalaisen jokirapu-vuohenjuusto quichen, joka suorastaan sulaa suuhun.








Ranskalainen jokirapu-vuohenjuusto quiche
Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1 tl leivinjauhetta
1tl luomusitruunan raastettua kuorta
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl vettä
Täyte:
150 g kuorittuja jokiravunpyrstöjä tilliliemessä
2 rkl hienonnettua timjamia
3 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl kermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 kananmunaa
150 g vuohenjuustoa

Mittaa  jauhot, voi, leivinjauhe ja sitruunankuori kulhoon ja sekoita ne murumaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Valuta jokiravunpyrstöt. Sekoita timjami rapujen joukkoon. Kuullota hienonnetut sipulit voissa ja lisää rapuseokseen. Sekoita kerma, valkoviini ja kananmunat kulhossa ja kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele rapuseos kermatäytteen päälle. Murustele lopuksi vuohenjuusto pinnalle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

                                                                                   Resepti: Glorian Ruoka ja Viini



Terveisin,

keskiviikko 14. marraskuuta 2012

Grillikanaa kiireiltaan

PIKARUOKAA

Saavuimme kuopuksen kanssa kotiin vasta myöhään. Pitkän työrupeaman lisäksi myös flunssa oli nitistänyt minun voimani. Kuopus taas könysi autoon harrastuksistaan supernälkäisenä. Jotain helppoa - silti hyvää, oli yhteinen toive.

Onneksi oli lähikaupan palvelutiski. Kullankeltainen, lämmin grillibroileri alkoi tuntua taivaalliselta vaihtoehdolta. Siispä kana kyytiin ja menoksi. Kotona bataatteja pataan ja ei kun syömään.


 
 
Yrteillä maustetut höyrytetyt bataattiviipaleet olivat helppo lisuke valmiille grillibroilerille.

 
Lautaselle vielä mausteeksi mangochutney. Tuli maha täyteen - ja parempi mieli.
 
 
Terveisin,


tiistai 13. marraskuuta 2012

Aamukahvilla Meilahden sydämessä

CAFÈ & DELI GOTTLAND

Joskus tuntuu, että on vaikeaa sopia tapaamista vanhimman tyttären kanssa. Hänen vuorotyönsä ja minun työkiireeni ovat viime aikoina menneet luvattoman epätarhdissa. Lopulta löysimme pienen yhteisen aamuhetken, jonka vietimme Meilahteen noin vuosi sitten avautuneessa herkkukeitaassa.

Gottland Deli&Cafè on herkkusuiden noteeraama ja se on mm. saanut Glorian ruoka ja viini -lehdeltä erikoismaininnan, "Michellen" tähden. Paikka on arkipäivisin auki kahdeksasta viiteen. Viikonloput kahvilan emäntä Teija Jones pyhittää perheelleen.

 
Teija Jones asuu kahvilansa kulmilla ja aloittaa joka aamu leipomisen jo puoli viideltä. Kahvilan auetessa hän toivottaa asiakkaat iloisesti tervetulleeksi pullantuoksuiseen tupaa. Kaikki tuotteet leivotaan juureen luomujauhoista. Kahvi on Teijan sanojen mukaan mitä reiluinta kauppaa.
Kahvilassa oli juuri pyöritetty kalustus uuteen järjestykseen ja pientä hienosäätöä oli vielä luvassa.

 
Kahvilan yhteydessä on myös pieni herkkupuoti, luomutuotteita. Saavuin ensimmäisenä joten saatoin hetken ihailla ja kuvata. Mutta jo seuraavassa hetkessä pieni kahvila oli täynnä. Selvästi kanta-asiakkaita, jotka kerta toisena jälkeen löytävät tiensä tänne. Sairaalasta, lähiyrityksistä tai Meilahden viihtyisän alueen kodeista. Tänne voi tulla rattaidenkin kanssa tuulettumaan. Teijan kolme omaa lastakin piipahtavat kahvilassa aina ennen koulupäivän alkua ja iltapäivällä koulusta palatessaan. Tilassa on tiivis tunnelma ja elämän maku.


Minä valitsin tuoretta ja tuoksuvaa porkkanaleipää. Ihan sellaisenaan. Mutta valinta oli vaikea, sillä tarjolla oli niin monta vaihtoehtoa - täytettynä ja ilman.

 
 Tyttäreni ei voinut vastustaa vastaleivottuja korvapuusteja.
Kiitos Teija ihanasta aamuhetkestämme!

 
Terveisin,