lauantai 11. helmikuuta 2017

Talvipäivän tattariblinit

Helmikuinen pakkaspäivä houkutti tekemään talviherkkuja. Blinit ovat yksi suurimmista suosikeistamme. Tällä kertaa valittiin tattariblinit perinteisillä mätitäytteillä.



Operaation kohokohta on päästä aloittamaan paistaminen taikinan kohotuksen jälkeen.
Jo vuosien ajan kumppanini on ottanut tehtäväkseen blinien paistamisen ja 
se sujuukin häneltä jo rutiinilla.


 Tattariblinit

(10-12 kpl)

25 g hiivaa
3 dl luomumaitoa
1,5 rkl hunajaa
1,5 dl kivennäisvettä tai vaaleaa olutta
2 dl kermaviiliä
2 kananmunan keltuaista
3 dl tattarijauhoja
1,5 dl spelttijauhoja
tilkka oliiviöljyä
2 kananmunan valkuaista vaahdotettuna
kirkastettua voita paistamiseen

Tarjoiluun esimerkiksi mätejä, punasipulia ja smetanaa
sekä rouhittua mustapippuria myllystä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka oliiviöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit blinipannuissa kirkastetussa voissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile mätien ja smetanan kera.


Täytteisi blineihin voi valita melkein mitä vaan, omaan ruokavalioon sopivaa. Tyypillisiä ovat kylmäsavulohi, metsäsienisalaatti, kananmuna, suolakurkut ja hunaja sekä erilaisia mädit.
Nyt valittiin siianmätiä ja muikunmätiä. 
Höysteenä oli myös punasipulia  ja tietysti venäläisen keittön herkkukermaa, smetanaa.
Päälle rouhittu mustapippuria myllystä.




Blinien kanssa maistuu samppanja. Kumppanin valinta oli tällä kertaa klassinen Ruinard.


Juhlavan Ruinartin rypäleinä ovat Chardonnay (40 %) ja Pinot Noir (60 %). Se on syntynyt Reimsissä, Ranskan vanhimmassa samppanjatalossa, joka on perustettu jo vuonna 1729. Maison Ruinartin vanhimmat viinikellarit ovat muinaisten roomalaisten kaivamissa kalkkikiviluolissa.
Uudenlaiset pullot ovat osa modenisoitua brändimielikuvaa. Ne on helppo muistaa.





Terveisin,


lauantai 7. tammikuuta 2017

Paahdetuttua kurpitsaa ja savutofua

Myskikurpitsan kausi jatkuu onneksi vielä. Se on yksi suurista suosikeistani. Kevyt ja silti maukas.
Nyt päätin paahtaa sitä uunissa kylmäsavustetun tofun kera. Helppoa ja hyvää!


Lisäsin uunivuokaan mukaan kourallisen kurpitsansiemeniä ja reilun lusikallisen hunajaa. Vegevaihtoehdossa hunajan voi korvata siirapilla.


Paahdettua kurpitsaa ja savutofua

600 g myskikurpitsaa
300 g kylmäsavustettua tofua
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1-2 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
oliiviöljyä
1 tl caynnepippuria
mustapippuria
koristeluun tuoretta timjamia

Kuutioi kurpitsa ja tofu. Asettele ne uunivuokaan ja kaada päälle tilkka oliiviöljyä. Sekoita. Lisää kurpitsansiemenet ja hunaja. Ripottele lopuksi päälle cayennepippuria ja rouhi vielä ripaus mustapippuria myllystä. Paahda 225 asteisessa uunissa, kunnes kurpitsalohot ovat kypsyneet ja saaneet paahteista väriä. Koristele tuoreella timjamilla,


Terveisin,

perjantai 6. tammikuuta 2017

Loppiaisen L'Amour Porvoosssa

Entiseen pankkisaliin, Vanhan Porvoon Rihkamatorin kupeeseen avattu Brasserie L'amour on rakastettava paikka, josta saa herkullista ruokaa.

Pakkasen paukkuessa kotinurkissa mikään ei ollut ihanampaa kuin istahtaa valmiiseen ravintolapöytään lämpöpatterin ääreen.  Haasteita tosin oli ollut ravintolallakin, sillä ullakolla sijaitsevat ilmanvaihtohormit olivat jäätyneet ja puuhiiligrillin savuja oli pitänyt hälventää palokunnan voimin. Tekniikka oli saatu toimimaan ja sali savuttomaksi iltaan mennessä.


Kotoisa ruokalista ja vanhan ajan ruutuliinat johdattivat välittömään tunnelmaan. 


Kiurujen yötä muistuttava lintutapetti oli salin silmiinpistävin yksityiskohta.


Olut on tärkeä osa brasserien maailmaa ja sille on varattu salin keskiosasta oma alueensa.


Kotoisaa tunnelmaa loivat myös ikkunalaudoille kerätyt vanhat keittiövälineet ja emaliastiat.


Alkuun päästiin talon foccacialla ja öljyllä.




Minun alkupalani oli täyteläinen sipulikeitto.






                                  Minun valintani oli paistettu siika, kukkakaalipyree ja vermuttikastike.


                                          Jälkiruokana omenapiirakkaa, uuniomenajäätelöä ja kinuskia...


..ja Peltola Blue -sinihomejuustoa, kotimaista brietä, mustikkahilloketta ja kuminanäkkäriä.


Hurmaava maitokannu oli kahvihetken silmätikku.




Lämmintä tunnelmaa.



Terveisin,


sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Violetit granaattiomena-ruusukaalit

Tänä vuonna valmistelen ainakin osittain vegaanista joulua. Olen innolla tutkinut uusia reseptejä ja kokeillut niitä.  Violetit graattiomenalla maustetut ruusukaalit resepti on saanut vaikutteita täksi jouluksi ilmestyneessä Olgan joulu -kirjan reseptistä. Idea tuntui ihanalta, vaikka toteutinkin sen vähän eri tavalla.


Värikkäät ruusukaalit ja joulunpunainen granaattiomena sopivat upeasti joulupöytään.
Lisäkse on helppo valmistaa ja se maistuu herkulliselta.



Violetit granaattiomena-ruusukaalit


500 g (1 pss) violetteja ruusukaaleja*
 2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1-2 rkl seesaminsiemeniä
1/2 granaattiomenan siemenet
tuoretta rosmariinia
(suolaa)

Kaada öljy uunivuoan pohjalle. Sekoita ruusukaalit, hunaja ja seesaminsiemenet keskenään ja kaada uunivuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes ruusukaalit ovat kypsiä ja saavat hieman paahteista väriä. Nosta uunivuoka pois uunista ja sekoita ruusukaalien joukkoon granaattiomenan siemenet ja rosmariininoksat.

* voit käyttää reseptissä myös vihreitä ruusukaaleja.


Terveisin,

tiistai 6. joulukuuta 2016

Itsenäisyypäivälounas historiallisessä Kämpissä

Suomen 99-vuotisjuhlan kunniaksi päätimme mennä lounaalle ravintolaan, joka edustaa Suomen historiaa.

Helsingin perinteinen Hotelli Kämp on Suomea vanhempi ja sillä on ollut suuri merkitys Suomen historian eri vaiheissa. Marsalkka Mannerheim asui hotellissa pitkään Suomen itsenäistymisen jälkeen vuonna 1919. Talvisodan aikaan hotelliin majoittui kansainvälinen lehdistö.


Myös taide-eliitti, jolla oli aikanaa tärkeä rooli Suomen itsenäistymisessa viettivät paljon aikaa hotellin ravintolassa.  Tätä Brasserie Kämp korostaa myös tervetulotoivotuksessaan. Akseli Kallen-Gallelan vuonna 1894 maalaama "Symposium" maalaus kuvaa tätä. Maalaus kuuluu Mäntässä sijaitsevan Serlachiuksen taidemuseon kokoelmaan.


Suomen täyttäessä 99 vuotta Brasserie Kämpissä soi jazz ja vieraiden joukossa oli tämän päivän taidevaikuttajia. Hotelli valmistautui myös illan juhlien jatkotapahtumiin sijoittamalla kuvausryhmien kalustoa paikoilleen. Juontaja Riku Riihilahti valmistautui iltaan mm. haastattelemalla mm. Lauri Tähkää.

Me aloitimme lounaan savustetuilla jättikatkaravuilla. Hento ja erittäin herkullinen maku. Tilliöljy ja maa-artisokkapyre täydensivät makuelämyksen.



Pääruokana nautimme turskaa. Lisäkkeenä sinisimpukoita, tomaattia, fenkolia ja merilevävoita.


      Jälkiruokana tuttu crème brûlée ja juustovalikoma, talon näkkileipää ja kirsikkahilloketta.


Hotellin tiloissa näkyy myös historiallinen rakennustaide ja huonekalusuunnittelu.




Hyvää Itsenäisyyspäivää!



maanantai 5. joulukuuta 2016

Inkivääri-lime-marinoitu uunilohi

Inkivääritahnasta, limetista, korianterista ja hunajasta  syntyy loistava maustemarinadi lohelle. 

Uutta twistiä tuttuun kalaan.





Lohen pintaan raastetaan limentinkuorta ja puristetaan limentin mehu. Lopuksi lohi sivellään

inkivääritahnalla ja maustetaan tuoreella korianterilla.




Inkivääri-lime-marinoitu uunilohi



n. 1 kg tuoretta lohifileetä

1 limentin raastettu kuori

1 limetin mehu

n. 50 g inkivääritahnaa (1/2 pienestä purkista)

1 ruukku tuoretta korianteria

0,5 dl juoksevaa hunajaa

(suolaa) 

Pese limetti, raasta kuorta lohen pinnalle ja purista päälle limetinmehu. Levitä inkivääritahnaa tasaisesti fileen päälle ja lisää vielä silputtua korianteria ja hunaja. Anna maustua noin tunnin ajan.

Kypsennä uunissa 175 °C:ssa niin kauan, että lohi on sisältä vielä hiukan punertavaa ja lohkeaa helposti paloiksi. Tarjoile värikkäiden juuresten kera.





Terveisin,


sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Värikkäät hunaja-pähkinajuurekset

Värikkäät juurekset ovat loistava lisäke tai hyvä ateria ihan sellaisenaan. Makua ne saavat hunajasta, rosmariinista, pippurista ja pähkinöistä.


Värikkäät juurekset: keltajuuret, punajuuret, raitajuuret ja eriväriset porkkanat ovat paitsi herkullisen makuisia myös iloisen näköisiä.


Valmistan juureksia aina suuremman määrän kerrallaan. Kun kerran pääsee kuorimisen ja pilkkomisen vauhtiin, voi samalla kertaa saada herkkuja vaikkapa työlounaalle mukaan otettavaksi.



Värikkäät hunaja-pähkinäjuurekset

3 keltajuurta
3 raitajuurta
3 punajuurta
6 eriväristä porkkanaa
4 valkosipulin kynttä
1-2 dl pähkinöitä, esim cashew-ja saksanpähkinöitä
0,5 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl maapähkinävoita
mustapippuria
tuoretta rosmariinia
viinisuolaheinää
oliiviöljyä

Kuori ja pilko juurekset oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan. Lisää joukkooon pilkotut valkosipulinkynnet ja murskatut pähkinät. Sekoita hunaja ja maapähkinävoi ja kaada seos juuresten päälle. Kaada päälle vielä tilkka oliiviöljyä ja rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää rosmariininoksia.

Paahda juureksia n. 200 asteisessa uunissa niin kauan, että ne kypsyvät ja saavat hieman väriä.
Lisää lopuksi pinnalla viinisuolaheinää ja lisää tuoretta rosmariinia.






Terveisin,