maanantai 24. huhtikuuta 2017

Raikas lime-rosmariinisima

Vielä ehtii laittaa vappusimat valmiiksi. Viileässä sima valmistuu noin viikossa ja huoneenlämmössä käymiseen tarvitaan noin kolme päivää. Tällä kertaa päätin maustaa siman limellä ja rosmariinilla.



Sima on perinteisesti vappujuoma, mutta se toimii loistavasti myös muissa kevään juhlissa.



Raikas lime-rosmariinisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g ruokosokeria
5 limettiä
5-6 oksaa tuoretta rosmariinia
1/5 tl tuorehiivaa (pienen pieni pala)

Pullotukseen:
sokeria ja rusinoita

Mittaa fariini- ja ruokosokeri suureen kulhoon tai ämpäriin. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Pese limetit hyvin ja leikkaa kahden limetin kuori terävällä veitsellä lastuiksi. Sekoita kuorilastut sokeriliemeen ja purista joukkoon kaikkien viiden limetin mehu. Lisää rosmariininoksat sekä loput vedestä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää lopuksi pieneen nestetilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. 
Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. 
Laita pullot viileään, jos sinulla on noin viikko aikaa. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Huoneenlämmössä käymiseen tarvitaan noin kolme päivää
Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.



Hunajasiman reseptin löydät tästä.

Terveisin,



sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Keväänvihreä kasviskeitto

Kevät vihertää ja keventää. Nyt maistuu pehmeän samettinen ja hennon vihreä kasviskeitto. Lounaana, alkukeittona tai kevyenä päivällisenä. Helppo ja herkullinen. Sopii myös juhlapöytään.





Keväänvihreä kasviskeitto

n. 300 g (5-6 kpl) maa-artisokkaa
4 kevätsipulia varsineen
2 pussia pakasteherneitä
iso nippu herneenversoja
iso nippu tuoreita mintunoksia
iso nippu timjamia
8 dl vähäsuolaista kasvislientä
mustapippuria
2 dl kaurakermaa (tai ruokakermaa) 


Sekoita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi keitto, jos haluat siitä samettisen pehmeän. Lisää kerma. Mausta pippurilla. 
Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä.



Terveisin,

lauantai 15. huhtikuuta 2017

Vegaaninen kulitsa

Meillä on jo vuosia ollut tapana leipoa lankalauantaina venäläisen keittiön pääsiäisherkkua, kulitsaa.
Tänä vuonna teimme siitä vegaanisen versio, jotta yksi ja sama pulla sopisi kaikille ruokailijoille.


Kulitsamme letityksen loihtii aina vanhin tyttäreni ikivanhan karjalaisen letitystavan mukaan.

Monet ortodoksit tekevät kulitsan päälle kirjaimet XB -  ne tulevat venäjänkielen sanoista Xpuctoc Bockpece, mikä tarkoittaa "Kristus on ylösnoussut". Usein näkee myös kirjaimet XP, mikä tarkoittaa samaa roomalaisen varhaiskristillisen perinteen mukaan.



Vegaaninen kulitsa

6 dl kauramaitoa
50 g hiivaa 
2 dl sokeria 
1 rkl vaniljasokeria 
2 rkl kardemummaa
1 sitruunan raastettu kuori
2 dl rypsiöljyä
n. 14 dl spettisihtijauhoja (+ vähän leivontaan)
1 dl mantelirouhetta
1 dl rusinoita

Voiteluun:
kasvirasvalevitettä

Pinnalle:
raesokeria ja mantelirouhetta

Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää kardemumma, sitruunankuori, vaniljasokeri ja sokeri. Alusta joukkoon jauhot ja öljy vuorotellen. Kohtoa taikinaa kaksikertaiseksi liinan alla lämpöisessä paikassa. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan rusinat ja mantelirouhe ja tee siitä pieni leipämäinen pulla keskelle. Tee toisesta osasta letit pullan ympärille ja koritelu päälle.


Voitele lopuksi kulista sulalla kasvirasvalevitteellä ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
Jos haluat leipoa perinteisen, maito- ja munapohjaisen kulitsan, löydät reseptin tästä.



Tarjoile kulitsa pashan kera.

Terveisin, 



torstai 13. huhtikuuta 2017

Neljän ämmän mämmi ja vähän muitakin mausteita

Suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseen monin tavoin keskittynyt Elo-säätiö suositteli  neljän ämmän sääntöä pääsiäismämmin nauttimiseen. Säätiön Syödään yhdessä -projektin vetäjä Sini Garam luetteli  mämmin kavereiksi ämmät: marsala, madeira, malaga tai maito. Ja näitähän piti tietysti kokeilla.


Valitsin luomumämmiä, johon ei ole lisätty sokeria. Ja sen kaveriksi kokeilin ensimmäisenä tuttua ja turvallista luomumaitoa. Koristeeksi nappasin muutaman sokerilla kuorrutetun suklaamunan. Toimiva juttu!


Maidon lisäksi voi tietysti valita myös luomukermaa, jos on tuhdimman maun ystävä.



Ja kerman sijaan voit myös kokeilla rommipohjaista kermalikööriä.


Sitten olivat vuodossa nämä maidon rinnalle ehdotetut kolme muuta ämmää: marsala, madeira, malaga. Italialainen marsala ja portugalilainen madeira olivat minulle entuudestaan tuttuja viinejä, Espanjan Andalusiasta tulevat vahvat málaga-viinit sen sijaan eivät.


Valitsin makutestiini marsalan. Sanoisin, että aikuisten maukuun sopiva yhdistelmä. Makeuttamattomaan mämmiin tosin omasta mielestäni sopi paremmin makeahko kermalikööri.


Jos mikään yllä olevista vaithoehdoista ei vielä kolahtanut makuhermoon, oli Elo-säätiön Sini Garamilta vielä kaksi kokeilemisen arvoista valttia: kardemumma ja halva.
Testasin nekin ja pidin molemmista.


Nautitaan mämmistä,


maanantai 10. huhtikuuta 2017

Pääsiäiseksi karitsan sisäfileet Garam Masala

Karitsan sisäfile minttuhyytelön ja kasvisten kera on klassinen pääsiäispöydän herkku vailla vertaa. Makuun saa uutta twistiä itämaisilla mausteilla.


Tuoreesta rosmariinista, valkosipulista, oliiviöljystä ja Garam Masala -mausteesta syntyy karitsan fileille oivallinen marinadi. Halutessasi voit sekoittaa mausteseoksen myös itse, ainesosat löytyvät alla olevasta reseptistä.



Karitsan sisäfileet Garam Masala

2-3 karitsan sisäfileettä/ruokailija (yksi filee 80-100 g)

Marinadi (n. 24 fileelle)
5 oksaa tuoretta rosmariinia
10  savustettua valkosipulin kynttä    
1 dl oliiviöljyä
3-4 rkl Garam Masala -maustetta 
(mausteseoksen ainesosat: korianteri, kaneli, neilikka, inkivääri, juustokumina, fenkoli, mustapippuri, chili, kademumma, tähtianis, laakerinlehti ja muskottipähkinä)        
mustapippuria  
suolaa

Sekoita mausteseos öljyyn, hienonna joukkoon valkosipulit ja riivi rosmariinin oksat. 
Kaada marinadi karitsafileiden päälle ja hiero se fileiden pintaan.  Anna marinoitua muutama tunti. 

Ennen paistamista pyyhi fileet talouspaperilla kuiviksi ja 
rouhi niiden päälle mustapippuria myllystä (ja suolaa). 
Paista lihaa pannulla molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea. Liha saa jäädä sisältä punertavaksi. Anna vetäytyä heti paistamisen jälkeen folion alla.


Tarjoile valkosipuliperunoiden, minttu-korianteriporkkanoiden, ruusukaalien ja minttuhyytelön kera.



Terveisin,





sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Kattaus pääsiäiseen

Palmusunnuntain kunniaksi kävin läpi pääsiästarjoiluja ja reseptejä. Tutut klasskikot toistuvat vuodesta toiseen: pasha ja kulitsa, piimärieska ja viiriäisen munat, rahkaisat syrnikit, karitsan paahtopaisti ja minttuhyytelö.... Päätinkin koota kattauksen pääsiäiseen aikaisemmista postauksistani. Keväinen makujen juhla alkakoot!


Reseptit löytyvät pääsiäisruokapostauksista, klikkaa tästä.

Hyvä Palmusunnuntaita!



lauantai 11. helmikuuta 2017

Talvipäivän tattariblinit

Helmikuinen pakkaspäivä houkutti tekemään talviherkkuja. Blinit ovat yksi suurimmista suosikeistamme. Tällä kertaa valittiin tattariblinit perinteisillä mätitäytteillä.



Operaation kohokohta on päästä aloittamaan paistaminen taikinan kohotuksen jälkeen.
Jo vuosien ajan kumppanini on ottanut tehtäväkseen blinien paistamisen ja 
se sujuukin häneltä jo rutiinilla.


 Tattariblinit

(10-12 kpl)

25 g hiivaa
3 dl luomumaitoa
1,5 rkl hunajaa
1,5 dl kivennäisvettä tai vaaleaa olutta
2 dl kermaviiliä
2 kananmunan keltuaista
3 dl tattarijauhoja
1,5 dl spelttijauhoja
tilkka oliiviöljyä
2 kananmunan valkuaista vaahdotettuna
kirkastettua voita paistamiseen

Tarjoiluun esimerkiksi mätejä, punasipulia ja smetanaa
sekä rouhittua mustapippuria myllystä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka oliiviöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit blinipannuissa kirkastetussa voissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile mätien ja smetanan kera.


Täytteisi blineihin voi valita melkein mitä vaan, omaan ruokavalioon sopivaa. Tyypillisiä ovat kylmäsavulohi, metsäsienisalaatti, kananmuna, suolakurkut ja hunaja sekä erilaisia mädit.
Nyt valittiin siianmätiä ja muikunmätiä. 
Höysteenä oli myös punasipulia  ja tietysti venäläisen keittön herkkukermaa, smetanaa.
Päälle rouhittu mustapippuria myllystä.




Blinien kanssa maistuu samppanja. Kumppanin valinta oli tällä kertaa klassinen Ruinard.


Juhlavan Ruinartin rypäleinä ovat Chardonnay (40 %) ja Pinot Noir (60 %). Se on syntynyt Reimsissä, Ranskan vanhimmassa samppanjatalossa, joka on perustettu jo vuonna 1729. Maison Ruinartin vanhimmat viinikellarit ovat muinaisten roomalaisten kaivamissa kalkkikiviluolissa.
Uudenlaiset pullot ovat osa modenisoitua brändimielikuvaa. Ne on helppo muistaa.





Terveisin,


lauantai 7. tammikuuta 2017

Paahdetuttua kurpitsaa ja savutofua

Myskikurpitsan kausi jatkuu onneksi vielä. Se on yksi suurista suosikeistani. Kevyt ja silti maukas.
Nyt päätin paahtaa sitä uunissa kylmäsavustetun tofun kera. Helppoa ja hyvää!


Lisäsin uunivuokaan mukaan kourallisen kurpitsansiemeniä ja reilun lusikallisen hunajaa. Vegevaihtoehdossa hunajan voi korvata siirapilla.


Paahdettua kurpitsaa ja savutofua

600 g myskikurpitsaa
300 g kylmäsavustettua tofua
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1-2 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
oliiviöljyä
1 tl caynnepippuria
mustapippuria
koristeluun tuoretta timjamia

Kuutioi kurpitsa ja tofu. Asettele ne uunivuokaan ja kaada päälle tilkka oliiviöljyä. Sekoita. Lisää kurpitsansiemenet ja hunaja. Ripottele lopuksi päälle cayennepippuria ja rouhi vielä ripaus mustapippuria myllystä. Paahda 225 asteisessa uunissa, kunnes kurpitsalohot ovat kypsyneet ja saaneet paahteista väriä. Koristele tuoreella timjamilla,


Terveisin,

perjantai 6. tammikuuta 2017

Loppiaisen L'Amour Porvoosssa

Entiseen pankkisaliin, Vanhan Porvoon Rihkamatorin kupeeseen avattu Brasserie L'amour on rakastettava paikka, josta saa herkullista ruokaa.

Pakkasen paukkuessa kotinurkissa mikään ei ollut ihanampaa kuin istahtaa valmiiseen ravintolapöytään lämpöpatterin ääreen.  Haasteita tosin oli ollut ravintolallakin, sillä ullakolla sijaitsevat ilmanvaihtohormit olivat jäätyneet ja puuhiiligrillin savuja oli pitänyt hälventää palokunnan voimin. Tekniikka oli saatu toimimaan ja sali savuttomaksi iltaan mennessä.


Kotoisa ruokalista ja vanhan ajan ruutuliinat johdattivat välittömään tunnelmaan. 


Kiurujen yötä muistuttava lintutapetti oli salin silmiinpistävin yksityiskohta.


Olut on tärkeä osa brasserien maailmaa ja sille on varattu salin keskiosasta oma alueensa.


Kotoisaa tunnelmaa loivat myös ikkunalaudoille kerätyt vanhat keittiövälineet ja emaliastiat.


Alkuun päästiin talon foccacialla ja öljyllä.




Minun alkupalani oli täyteläinen sipulikeitto.






                                  Minun valintani oli paistettu siika, kukkakaalipyree ja vermuttikastike.


                                          Jälkiruokana omenapiirakkaa, uuniomenajäätelöä ja kinuskia...


..ja Peltola Blue -sinihomejuustoa, kotimaista brietä, mustikkahilloketta ja kuminanäkkäriä.


Hurmaava maitokannu oli kahvihetken silmätikku.




Lämmintä tunnelmaa.



Terveisin,