lauantai 3. joulukuuta 2016

Talvipäivän kurkumasinisimpukat

Kylmässä vedessä kasvaneet ja valkoviinissä höyryäviksi keitetyt sinisimpukat ovat mitä parhain talvipäivän herkku. Ne sopivat lounaalle tai maistuvat mehevästi alkupalana. Tällä kertaa korvasin sahramin kurkumalla, joka myös antaa kauniin keltaisen värin liemeen.



 Jo ihana tuoksu nosti veden kielelle... taas saattoi kuvitella itsensä Ranskaan:).




Kurkuma-sinisimpukat valkoviinissä 

1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
tilkka oliiviöljyä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl kurkumaa
persiljaa
pippuria
Pese simpukat huolella kylmässä vedessä ja poista auki jäävät simpukat. Kuullota sipulit ja valkosipuli kevyesti öljyssä. Pyörittele joukkoon sinisimpukat. Lisää pippuri. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehuta simpukoita 3-4 minuttia kannen alla, kunnes ne ovat auenneet. Ravistele kattilaa keittämisen aikana. Poimi pois aukeamattomat simpukat ja heitä ne pois. Lisää joukkoon kurkuma ja persilja. Nostele simpukat tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille ja kaada päälle keitinlientä. Tarjoile tuoreen maalaisleivän kera.


Terveisin,



perjantai 2. joulukuuta 2016

Gluteeniton ja vegaaninen tattari-siemenleipä

Omatekoinen leipä tuoksuu ja maistuu aina ihanalle. Nyt kokeilin myös vegaanisista ja gluteenitonta vaihtoehtoa. Tattari ja erilaiset siemenet sopivat leipään loistavasti. 



Leivän päälle voi sipaista hummusta ja asetella siihen avokadoviipaleen. Koristeeksi rukolaa.




Tattari-siemenleipä 

4 dl kylmää vettä
2 dl tattarijauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 dl tattarirouhetta
3 dl isoja gluteenittomia kaurahiutaleita
1 rkl chiasiemeniä
1 dl auringonkukan siemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl kuminaa jauhettuna
(suolaa)

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Mittaa vesi kulhoon ja lisää siihen kuiva-aineet huolella sekoittaen.  Voitele leipävuoka oliiviöljyllä ja nostele taikina vuokaan tasaisesti. 
Paista leipää uunin keskitasossa 175 asteessa noin tunnin ajan. 

Tarjoile hummuksen ja avokadon kera. Koristele yrteillä ja/tai siemenillä.




Herkullinen leipä sopii myös aamiaisbuffettiin. Päälle voi ripotella vaikka psylliumsiemeniä.


Terveisin,

torstai 1. joulukuuta 2016

Joulunmakuinen granaattiomena-kaneli granola

Synkkä syksy on kääntynyt joulun odotukseen. Joulun tuoksu tulvii nyt myös aamiaispöytään, kun kaneli, kardemumma ja granaattiomena maustavat rouheisen granolan.
Itse tehty granola on terveellinen ja varmasti omien makumieltymysten mukainen. Minun granolani sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon.


Tarjoile granola viilin tai rasvattoman luonnonjogurtin, graatinomenan siementen ja hunajan kera.
Granola säilyy rapeana lasipurkissa ja se näyttää kauniilta.


Granaattiomena-kaneli granola


2,5 dl hirssihiutaleita
2,5 dl tattarihiutaleita
2,5 gluteenittomia kaurahiutaleita
2 dl cashew ja/tai sakanpähkinöitä rouhittuna
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
½ dl psylliumsiemeniä
1 ½ rkl juoksevaa hunajaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl granaattiomenamehua
3 rkl neitsytoliiviölyä



 Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa. Sekoita keskenään graanaattiomenamehu ja öljy. Sekoita nesteseos hyvin kuivien ainesten joukkoon ja levitä granola uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunin keskiosassa 150 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes granola on saanut kauniin värin. Varo, että granolasi ei pala. Jotta granola paahtuu tasaisesti, sekoita noin viiden minuutin välein paahtamisen aikana. Anna jäähtyä. Tarjoile viilin tai luonnonjogurtin, granaattiomenan siementen ja hunajan kera.




Nautinnollisia aamiaishetkiä!




Terveisin,


perjantai 7. lokakuuta 2016

Valkoviinifenkolia ja paahdettuja porkkanoita kuhan kera

Loppusyksy on alkukesän jälkeen toinen merkittävä kuhasesonki. Syksyn tullen syvissä vesissä viihtyvä kuha oli päätynyt kotikaupan tiskiin enkä voinut vastustaa...
Kaveriksi päätyivät kuivassa valkoviinissä paistetut fenkolit ja uunissa paahdetut, hunajaiset porkkanat.


Hienostunut viinissä kypsynyt fenkoli sopii loistavasti yhteen kuhan miedon maun kanssa.
Yksinkertaisten makujen uskomattoman hieno kombo.




Viinissä paistetut fenkolit


2 keskikokoista fenkolia
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä
(suolaa)

Lohko fenkolit pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuullota valkosipulinkynsiä öljyssä hetken ajan. Lisää fenkolilohdot ja ruskista, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää pannulle valkoviini ja paista vielä hetken ajan. Tarjoa lisäkkeenä.


Paahdetut porkkanat

1 kg porkkanoita 
1-2 rkl juoksevaa hunajaa
pala tuoretta inkivääriä
ripaus mustapippuria

Huuhto ja kuori porkkanat. Piko ne pituussuunnassa. Lado porkkanat uunivuokaan. Raasta joukkon tuoretta inkiääriä ja kaada päälle juoksevaa hunajaa. 
Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä.
Paahda  200° C asteisessa uunissa, kunnes porkkaat kypsyvät ja paahtuvat.


Paistettu kuha

150-200 g kuhafile/ruokailija
oliiviöljyn ja voita  paistamiseen
mustapippuria
(suolaa)
tuoretta tilliä koristeluun

Paista kuhafileet oliiviöljyn ja voin seoksessa kullanruskeiksi. Mausta maun mukaan.
Koristele tuoreella tillillä.




Terveisin,


torstai 6. lokakuuta 2016

Inkivääriporkkanat ja vuohenjuusto juhlan tunnelmassa - Blogi 6 v.

Viime viikonloppuna vietettiin tyttäreni valmistumisjuhlia. Syksyn ihanat sävyt ja satokauden maut näkyivät ja maistuivat tarjoiluissamme. Erityinen suosikki vieraidemme mielestä olivat porkkana-vuohenjuustomaljat. Mausteina täyteläiset inkivääri, chili, juustokumina ja korianteri. Joukkoon vielä paahdettuja auringonkukansiemeniä ja pisteeksi i:n päälle tilkka hunajaa.


Värikäs ruoka näytti upealta tarjoilupöydässä, sitä saattoi syödä jo silmillään. 
Kaveriksi tarjoilimme mm. punajuurikeittoa, joka tuntuu olevan ikisuosikkimme syksystä toiseen.


Inkivääriporkkanat ja vuohenjuusto 

1 kg uuden sadon porkkanoita
auringonkukan siemeniä
pieni pala tuoretta inkivääriä (maun mukaan)
2 mietoa punaista chiliä
1 rkl juustokuminaa
1 tl mustapippuria
2 rkl juoksevaa hunajaa
200 g vuohenjuustoja
koristeluun ruukku tuoretta korianteria
oliiviöljyä paistamiseen


Kuori ja pilko porkkanat ja inkivääri, pilko chilit. Paahda siemenet pannulla ja jätä odottamaan. Kypsennä porkkanat paistamalla öljyssä sopivan kypsiksi - vähän rapsakoiksi. Lisää inkivääri ja chilit pannulle. Pyörittele hetken päästä joukkoon juustokumina, hunaja ja mustapippuri.
Nostele porkkanat tarjoiluastiaan, lisää joukkoon paahdetut auringonkukan siemenet. 
Nostele lopuksi päälle paloiksi pilkottu vuohenjuusto ja koristele tuoreella korianterilla.

Voit myös koota annokset kerroksittain suoraan maljoihin: 
Lisää vuorotellen porkkana-mausteseosta, siemeniä, vuohenjuustopaloja ja päälle korianteria.



Tänä vuonna juhlan kunniaksi käytin omien mehiläistemme tuottamaa hunajaa. 
Siinä oli aivan erityisen herkullinen maku ja juhlan tunnelma.
Prinsessojen juhlassa nostettiin tietenkin pinkit maljat ja nautittiin kevyin kengin!

Ja tänään minä nostan kiitosmaljan kaikille teille uskollisille lukijoilleni 
blogini 6 v. synttärin kunniaksi. Kiitos!
Jatketaan yhdessä seitsemänteen vuoteen!



Terveisin,

sunnuntai 7. elokuuta 2016

Brasilialaiset Pastel de nata -leivokset

Rion Olympiakisoja katsellessani päätin kokeilla myös keittiössä jotain brasilialaista. Päädyin herkullisiin Pastel de nata -leivonnaisiin.


Brasialainen ruokakulttuuri on saanut siirtomaakauden vuoksi paljon vaikutteita portugalilaisesta kettiöstä. Pastel de nata -leivokset ovat hyvä esimerkki tästä. Ne ovat Portugalin kansallisleivoksia. Originaali versio on nimeltään Pastel de Bélem ja se on samannimisen kahvilan nimikkoleivos Lissabonin Bélemin kaupunginosassa. Muualla tätä nimeä ei ole lupa käyttää.


Herkullinen, kreemitäytteinen ja lehtevä leivos on vuosien saatossa matkannut Portugalista Atlantin yli  Brasiliaan ja se on monen riolaisen kahvilan ylpeys (yllä olevan kuvan leivos on Casa das Natasin leipoma.)
Pastel de nata -leivosten resepti on helppo, varsinkin, jos käyttää valmista pakastelehtitaikinaa.



Pastél de nata -leivokset

(12 kpl)

1 pkt pakastelehtitaikinaa (8 levyä)

Kreemi
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
6 munankeltuaista
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
(haluttaessa hiukan tuoreita marjoja)

Valmista ensi kreemi: Sekoita maito ja kermaa kattilaan. Lisää joukkoon munankeltuaiset ja sokerit. Liota maissitärkkelys tilkkaan maitoa ja sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen koko ajan hämmentäen. Kuumenna kattilaa miedellä lämmöllä ja sekoita seosta koko ajan. Ota pois liedeltä, kun seos alkaa paksuuntua.

Rullaa lehtitaikinalevyt ja leikkaa rulla 12 yhtäsuureen osaa. Painele taikinat metallisten muffiinivuokien pohjalle. Kaada kreemi jokaiseen taikinakuppiin. Lisää joukkoon halutessasi marjoja, esimerkiksi mustikoita, viinimarjoja tai vadelmia. Itse laitoin osaan leivoksista mustaviinimarjoja, joita juuri tällä hetkellä sain kotipihan pensaista.

Paista 175-200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja lehtevyyttä.
Jäähdytä, poista vuoasta ja tarjoile. Voit asettaa leivokset tarjolle paperisiin muffiinivuokiin. Omasta kaapistani löytyi Brasilian väreissä olevia keltavihreitä kukkavuokia.







Terveisin,

perjantai 8. heinäkuuta 2016

Raparperi-marenkitortun paluu

Otin pari vuotta sitten blogini resepteihin tulleen raparperi-marenkitortun uudelleen tarkasteluun.
Ja tein sen taas!
Ystäväni toi vieraakseni kaksi amerikkalaista pariskuntaa ja halusin tarjota heille jotain suomalaista. Mansikoita vieraat olivat Suomen vierailullaan napsineet jo litrakaupalla ja halusin löytää jonkin toisen kausiherkun. Makeaan marenkikuoreen kätkeytynyt kotipihojen kirpeä raparperi osoittautui loistovalinnaksi. Piirakka jaettiin amerikkalaisittain tasan ja nautitiin viimeistä suupalaa myöten.

Raparperi-marenkitorttu

Kaurahiutalepohja
125 g voita
1 rkl vaniljasokeria
1,5 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja

Raparperitäyte
300 g raparperia pilkottuna
0,5-1dl ruokosokeria
1/2 dl vettä
4 kananmunan keltuaista
 3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sitruunamehua

Marenki
4 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria

Sekoita voi ja kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. 
Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Keitä  noin 5 minuuttia kuorittuja ja paloiteltuja raparpereja ruokosokerilla maustetussa vedessä.
Anna jäähtyä. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella.
Keitä seosta vielä hetki liedellä.

Vatkaa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Kun käännät kulhon ylösalaisin seoksen tulisi pysyä siinä.

Kaada raparperitäyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele lusikalla varovasti päälle marenkiseosta. Paista vielä noin 8-10 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin värin.



Terveisin,

torstai 7. heinäkuuta 2016

Perhospastapäivä - Farfalle-ilottelua

Löysin kotikauppani hyllystä hauskoja käsintehtyjä italilalaisia perhospastoja. Ja siitäkös ilottelu alkoi.


Miten kauniita nämä olivatkaan. Mustavalkoiset Farfalle Zebrat saavat värinsä mustekalan musteesta. Värikkäät Farfalle Fantasiat puolestaan ovat luonnonmukaisesti pinaatilla, paprikalla ja punajuurella ja kurkumalla värjättyä. Ilolla panin merkille, että kauniit värit säilyvät myös keittettäessä.


Ja reseptitikin ovat yksinkertaisia. Ideat niihin lainasin Saku Tuomisen 
pastakirjasta Aglio & Olio. 
Raaka-aineita on vähän ja niistä syntyy herkullisia makuyhdistelmiä.
Ensimmäisenä helppo pinjansiemenkastike vaikkapa herkulliseen alkupalapastaan.


Farfalle con pinoli

1/3 pakkausta farfalleja (n. 80 g)
1/2 dl pinjansiemeniä
25 -50 g voita 
tuoretta basilikaa
parmesaani-juustoa
mustaapippuria myllystä 
oliiviöljyä
(sormisuolaa)

Paahda pinansiement kuivassa pannussa niin, että ne saavat hieman väriä. Jätä ne odottamaan.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan 6-8 minuuttia. Sulata voi ja sekoita se pastaan. Lisää pinjansiemenet ja basilikanlehdet. Mausta pippurilla ja sormisuolalla. Kaada joukkoon tilkka oliiviöljyä. Raasta päälle parmesaania.


Seuraava perhospasta sopii juuri kauden uusien pienien naattiporkkanoiden 
ja makeiden herneiden kanssa. 
Hienot miedot maut tulevat esiin.


Farfalle con pistelli e carote

1/3 pakkausta farfalleja (n. 80 g)
1 uusi sipuli
2 pientä uuden sadon porkkanaa
muutama herneenpalko kuorittuna
1 dl ruokakermaa
tuoretta persiljaa
mustapippuria myllystä
sormisuolaa

Pilko porkkanat ja silppua sipuli. Freesaa niitä pannussa ja hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lisää joukkoon kerma ja herneet. Keitä, kunnes herneet pehmenevät hieman. Keitä pasta ohjeen mukaan 6-8 minuuttia. Sekoita kastike pastaan. Rouhi päälle pippuria ja ripottele sormisuolaa. Lisää lopuksi tuoretta persiljaa.


Molemmat ohjeet voi tehdä myös värjäämättömällä perhospastalla.


Terveisin,

tiistai 5. heinäkuuta 2016

Espanjalaista keittotaidetta Hieronymus Boschin epäeläinkulhoista

Joitakin vuosia sitten kävin kuopukseni kanssa Madridin Prado-taidemuseossa ja pienen suostuttelun jälkeen sain hänet tutustumaan kanssani Boschin maalauksiin. Mikä ilo sitten syntyikään, kun taidekierroksen päätteeksi museon designkaupasta löytyivät koko matkan supertuliaiset - juuri Hieronymus Boschin taulun innoittamana tehdyt designtuotteet: astiat, lehtiöt, pinssit ja penaalit:). Hieronymus maalasi mielellään erilaisia eläinhahmoja ja epäeläimiä. Näihin olivat modernit designerit tarttuneet ja tuoneet keskiajan nykypäivään.




Tänään kokkasin espanjalaisia kylmiä keittoja ja tarjoilin ne Hieronymuksen kunniaksi Pradosta ostetuista "Maallisten ilojen puutarha" -kulhoista.  Koiramaisella otuksella somistettu vihreä keittokulho sopi minttuisen kurkkukeiton tarjoiluun.



Hunajainen minttu-kurkkukeitto

(2-3 annosta)

1 keskikokoinen kurkku
5 dl hunajajogurttia 
(tai maustamatonta luonnonjogurttia ja 
1/2 dl juoksevaa hunajaa)
1 valkosipulin kynsi
iso kourallinen tuoretta minttua
1 limetin mehu
mustapippuria myllystä
 (ripaus sormisuolaa)

Huuhtele ja pilko kurkku. Lisää joukkoon jogurtti ja muut ainekset. Sekoita tasaiseksi keitoksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kaada tarjoilukulhoihin ja koristele mintulla. Nauti viileänä.



Punainen liskokulho puolestaan tuntui luontevalta valinnalta punasävyiseen, 
tomaattipohjaiseen gazpachoon.



Kylmä Gazpacho-keitto:

2 viipaletta vaaleaa leipää (saa olla kuivahkoa)
1 kurkku
1 punainen paprika
2 rasiaa (250 g) maukkaita miniluumutomaatteja
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
Pilko ainekset ja sekoita ne keskenään sauvasekoittimella. Rouhi päälle mustapippuria.
Viilennä keitto kylmäksi jääkaapissa.


 Jotenkin tämä tuntui ajankohtaiselta, sillä uutisissa on kesän aikana näyttävästi tuotu esiin 1500-luvun flaamilaisen taiteen mestarin, Hieronymus Boschin juhlavuotta. Taiteilijan kuolemasta on tänä vuonna kulunut 500 vuotta. Madridin Prado-taidemuseossa on nyt esillä Boschin kaikkien aikojen merkittävin kokoelma. Taiteilijan tunnetuin teos on kolmiosainen, puupaneelille maalattu 
"Maallisten ilojen puutarha".

Terveisin,
 





sunnuntai 3. heinäkuuta 2016

Mansikka-raparperi herkkupiiras erityisruokavalioihin

Kesä maistuu marjoille ja makealle. Kahvivieraat ovat tervetulleita pihaterasseille ja mökeille. Mutta, mitä tarjota, jos vieras noudattaa erityisruokavaliota. Itse ratkaisin asian kehittämällä mansikka-raparperipiiraan, joka sopii monille. Se on gluteeniton, sokeriton, maidoton ja munaton. Sopii siis myös vegaaniin ruokavalioon. Helppo valmistaa ja maistuu herkulliselta.
Mansikat ja cashew-pähkinät eivät sovi kaikille, mutta piirakan ohjetta voi soveltaa ja myös mahdolliset lisäkkeet voi valita maun mukaan.



Mansikka-raparperipiiras erityisruokavalioihin

Pohja:
3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl kookosjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl rypsiöljyä
1 dl vettä 

Täyte:
1 litra mansikoita
400 g raparperia
1/2 dl vettä
0,5-1 dl stevia makeutusjauhetta (esim. Hermesetas)
1/2 dl cashew-pähkinöitä

Sekoita kaurahiutaleet ja kookosjauhot, lisää joukkoon leivinjauhe. Kaada joukkoon rypsiöljy ja sekoita, lisää tarpeen mukaan n. 1dl vettä, jotta saat kiinteän taikinan. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja paista 175 asteessa n. 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte.

Kuori ja pilko raparperit. Laita ne kattilaan ja kaada päälle tilkka vettä. Keitä pehmeäksi seokseksi. Lisää makeutusjauhetta maun mukaan. Kaada raparperiseos esipaistetun pohjan päälle. 
Lado seuraavaksi mansikat ja ripottele lopuksi pinnalle hienonnetut cashew-pähkinät.
Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia.



Koristele piiras mahdollisuuksien mukaan mansikan tai mintun lehdillä.


Herkullinen piiras maistui kaikille, myös niille, jotka eivät noudata mitään erityisruokavaliota. Tyttäreni päätti nauttia oman piirakkansa pehmeän vaniljakastikkeen kera, toiselle maistui jäätelö.
Vaniljakastike voi tietysti olla myös laktoositon ja jäätelö vaikka soijajäätelöä - tilanteen mukaan.


Kesäkeittiössä on helpotus, jos yksi ja sama tarjottava sopii kaikille.


Terveisin,